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盡管白麥多年來一直存在，人們只是最近才開始注意到它，這主要?dú)w功于政府的一項(xiàng)新的營(yíng)養(yǎng)指南呼吁美國人每天至少應(yīng)吃三個(gè)計(jì)量單位的全麥產(chǎn)品。 ConAgra食品有限公司的發(fā)言人尼夫爾稱：“人們已知道，為了更加健康的飲食，美國人應(yīng)當(dāng)吃更多的全麥產(chǎn)品。但是人們現(xiàn)在也知道他們不用去犧牲自己的口味和便捷。大多數(shù)美國人仍想吃一種白面口味的產(chǎn)品�！盋onAgra食品有限公司于今年夏天推出了以白麥為原料的食品。
這就是為什么白全麥面粉在過去的一年里出現(xiàn)在許多更為健康的面粉制品中的原因，這其中包括Wonder Bread 和Pepperidge Farm Goldfish Crackers兩個(gè)著名的食品品牌。白全麥面粉的主要經(jīng)銷商肯定看到了與過去的區(qū)別，白麥產(chǎn)品的銷量已猛增了55%。
白麥的吸引力在與它與它常見的紅麥變種的微妙差別。傳統(tǒng)的白麥?zhǔn)峭ㄟ^將紅麥中的麥麩和胚芽去除后制成的，而這樣作使大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，這使白面粉在研究健康問題的人士中的口碑很差，它不含任何纖維。傳統(tǒng)的全麥面粉中保留了麥麩和胚芽，這使它在一個(gè)四分之一杯的計(jì)量單位中含有5克的纖維，它的顏色也更深、質(zhì)感很豐富，有點(diǎn)微少的苦味。與全麥相比，白麥中含有更少的單寧酸，這意味著對(duì)它進(jìn)行加工時(shí)可以保留麥麩和胚芽(這使它具有同傳統(tǒng)全麥具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)，它制成的面粉仍保留了通用面粉相類似的口味、質(zhì)感和形狀。
公司們現(xiàn)在希望這將幫助它們吸引消費(fèi)者，消費(fèi)者現(xiàn)在希望獲得白面包的口味、全麥產(chǎn)品的健康益處。自1992年就開始出售白全麥面粉的 King Arthur Flour公司的發(fā)言人哈米爾說：“美國公眾是吃白面包長(zhǎng)大的，如果你能使全麥產(chǎn)品像白面包，他們就會(huì)接受它�！�
盡管人們對(duì)白麥產(chǎn)品的興趣有所增加，但白麥仍只占美國麥田種植面積的12%。通用面粉占據(jù)了king Arthur Flour公司的營(yíng)業(yè)額的四分之三，白全麥產(chǎn)品所占比重不足百分之四，不過公司計(jì)劃在這個(gè)夏天推出一個(gè)新的基因改良的白全麥產(chǎn)品。
這一數(shù)字很可能會(huì)發(fā)生變化，消費(fèi)者的需求是一個(gè)原因，農(nóng)業(yè)創(chuàng)新也是一個(gè)因素。直到最近，白麥的種植要比紅麥難得多，新改良的白麥正在轉(zhuǎn)變這一點(diǎn)。
圖福特大學(xué)的美國農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)研究中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家麥克摩特說，那些已開始食用全麥產(chǎn)品的人不是白全麥產(chǎn)品的目標(biāo)客戶，它是為那些平時(shí)不食用全麥產(chǎn)品的人士所準(zhǔn)備的，他們可以逐步食用這種全白麥產(chǎn)品。(春風(fēng))