餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作“抄手”，廣東話叫作“云吞”，北京、上海人叫它“餛飩”，福建名為“扁食”。但筆者非常欣賞“云吞”這個詞，從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。從讀音上看，“云吞”的發(fā)音是原名“餛飩”的地方化，只說“云吞”，已足夠表明其為“廣東餛飩”；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫里的一朵“云”，吃起來一口一“吞”，形象鮮明，含義既概括又明確。
老上海人對餛飩的懷舊之思，其實(shí)大都正是為廣東味的云吞而發(fā)。記得舊時(shí)我在上海小住，街巷里弄，都有挑擔(dān)叫賣云吞的，哪怕時(shí)已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點(diǎn)饑腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了饑，又不至于過飽。那些挑擔(dān)賣云吞的都是現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣。擔(dān)子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一只云吞的餡子里都放上一顆蝦仁；每一碗云吞里都放進(jìn)一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以后，不知吃過多少回云吞，“蝦肉餛飩”也有，“名牌”店賣的也有，總覺不如當(dāng)年上海挑擔(dān)賣云吞的水平。
記得國產(chǎn)的舊影片里，有寫“夫妻情深”的故事：一對年輕夫婦，恩恩愛愛。夜間男的讀書，女的編結(jié)絨線。當(dāng)云吞的叫賣聲經(jīng)過樓下時(shí)，照例由妻子用兩只舊的長統(tǒng)襪結(jié)成長繩，系上一只菜籃，連同裝云吞的鍋及貨款，從樓上亭子間的窗口吊下去，空投購云吞。買賣雙方，久成默契，每夜都有這一個固定節(jié)目，彼此并不必開口。后來男的因病死去，女的一往情深，日復(fù)一日仍每夜維持這個空投買云吞的習(xí)慣不變。細(xì)節(jié)不必多說，言之使人心碎，直至兩年之后倒是賣云吞的攤主發(fā)覺了事情的因果，不忍再把這買賣持續(xù)下去。說起這段故事，并無歌頌“貞節(jié)”的意思，中覺得這位深情的女人癡得可憐。同時(shí)由此也可見當(dāng)年一段的“知識分子”的夜生活，與深巷里的云吞擔(dān)往往結(jié)緣。
