原材料成本上漲、《勞動(dòng)合同法》實(shí)施、災(zāi)后生意大幅下滑……接二連三的沖擊讓不少餐飲老板深感生意難做,日前重慶火鍋協(xié)會(huì)召開會(huì)議,分析當(dāng)前重慶餐飲行業(yè)發(fā)展局勢,不少餐飲老板認(rèn)為行業(yè)內(nèi)的惡性競爭是導(dǎo)致行業(yè)走下坡路的重要原因之一:一個(gè)不小心,自家菜譜別家用,掌勺大廚被請走,整店服務(wù)員被挖墻腳,上網(wǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)隔壁店粉絲一大把,自家店卻被踩到腳底下……
高薪挖人
服務(wù)員被對手“一鍋端”
“我們現(xiàn)在最怕的就是附近新店開張”,盡管餐飲行業(yè)服務(wù)員緊張已經(jīng)不是一天兩天的事情了,但是一旦遇到新店開張,周邊餐館老板都會(huì)睡不著覺。一位餐飲老板表示,新店開張客人被分流是其次,最狠的就是服務(wù)員被別人“一鍋端”,弄得整個(gè)店沒辦法經(jīng)營,一兩個(gè)月都緩不過氣來。
昨天上午,市內(nèi)一家小有名氣的火鍋店老板向記者傾吐了前兩個(gè)月的噩夢。兩個(gè)多月前,其在江北的一家分店附近開了一家外地火鍋店,裝修期間就在門口招聘,月薪1000元,再加獎(jiǎng)金和提成,而周邊的火鍋店月薪都是800元左右。剛開始只有一個(gè)員工離職,哪曉得沒過兩天,竟然稀里嘩啦走掉一大半,整個(gè)店都差不多被掏空了。原來,對方最先拉走的那個(gè)員工,換了身工作服后馬上當(dāng)起了說客,說那邊工資如何高,環(huán)境如何好,這邊老同事都被說得心動(dòng)不已,于是大家約起一起跳槽投奔新東家,弄得舊老板擂胸頓足:“人都走光了,人才市場又招不到人,簡直是要命!
偷拍菜譜
酒樓上演“無間道”
單槍匹馬來到酒樓,獨(dú)坐一個(gè)包房,拿到服務(wù)員遞的菜單,首先問特色菜是什么?點(diǎn)擊率最高的菜品是什么?然后將菜譜仔細(xì)看個(gè)夠,點(diǎn)下滿桌子的菜,一吃就是幾個(gè)小時(shí)。店方遇到這樣的客人都會(huì)盯得很緊,因?yàn)樗麄兺褪菍iT來“克隆”菜譜、菜品的“間諜”。
原本是自家的招牌菜,卻出現(xiàn)在別家的菜譜上,連照片都一模一樣,重慶餐飲圈內(nèi)菜譜被“借用”已經(jīng)屢見不鮮,越有名的酒樓菜譜被“借用”的頻率越高。行業(yè)內(nèi)前不久發(fā)生過這樣一件事情,某業(yè)界朋友開新店,清華源老板曾清華和阿興記老板劉英前往朝賀,卻發(fā)現(xiàn)該店菜譜中不僅分別有兩家菜品原圖,連封面都是照搬的清華源,兩位老板當(dāng)場很窩火,卻又不好當(dāng)面發(fā)作。
因此,現(xiàn)在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員都會(huì)守著菜譜,不給人偷拍的機(jī)會(huì)。然而這樣也不能防止菜品被拍,據(jù)了解,不少老板參加宴席都是相機(jī)傍身,看到出彩的菜品都會(huì)趁店方不注意的時(shí)候拍下來,再拿到自家店“復(fù)制”。
低價(jià)拉客
高檔酒樓擺“夜啤酒”
物價(jià)上漲,消費(fèi)者減少外出用餐,是去年以來餐飲行業(yè)面對的共同問題,為了爭奪更多的客源,餐飲老板們大打低價(jià)牌,連一向以高價(jià)位著稱的海鮮酒樓都擺出一副“跳樓甩賣”的架勢。
今年三月份,消費(fèi)不菲的望海天天漁港宣布,每晚10點(diǎn)開始對外出售小海鮮,人均消費(fèi)30~50元,成了名副其實(shí)的露天“夜啤酒”。無獨(dú)有偶,一個(gè)月后,另一家豪華海鮮酒樓東海酒樓也開始大肆宣傳,聲稱“一桌7~8人吃10多種海鮮花費(fèi)只需500~600元”。而東海酒樓在開業(yè)最初的定價(jià)是人均消費(fèi)在350元左右。
網(wǎng)上對罵
對手“策劃”攻擊帖
“網(wǎng)絡(luò)營銷”這個(gè)新名詞逐步成為了餐飲老板們的競爭手段。外出用餐前先在網(wǎng)上看看網(wǎng)友們的“美食推薦”成了不少網(wǎng)民的習(xí)慣,于是餐飲圈的戰(zhàn)火順勢蔓延到了網(wǎng)上。
據(jù)了解,南坪步行街上有多家快餐廳,其中不乏門對門的情況,前段時(shí)間,一家餐廳宣布漲價(jià),各大點(diǎn)評網(wǎng)以及天涯社區(qū)等網(wǎng)站上均出現(xiàn)了網(wǎng)民對該餐廳的攻擊帖,甚至有人發(fā)起抵制該餐廳,跟帖中順便把對門快餐狠狠表揚(yáng)了一番,語言很有煽動(dòng)性。一位業(yè)內(nèi)人士直言,這種情況多半是對門餐廳的“策劃”。
昨日,記者從國內(nèi)生活搜索網(wǎng)站口碑網(wǎng)了解到,重慶目前有20000多家餐飲店登記,每天新增400余條點(diǎn)評。為了避免企業(yè)刷點(diǎn)評,口碑網(wǎng)表示,網(wǎng)友短時(shí)間發(fā)布多個(gè)評論將會(huì)被網(wǎng)站關(guān)注,如果言辭過于偏頗也可能會(huì)被過濾掉。(記者陳柯 實(shí)習(xí)生吳志零)
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