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        中新網(wǎng)太原3月14日電 題:百年老字號在困惑中尋求突圍之路

         記者 張恩

        太原街頭的老字號是記者經(jīng)常倘徉的去處,尤其遇到假日空閑時,攜家人一同來柳巷“六味齋”醬肉店挑選一塊醬肘花,到“老鼠窟”元宵店叫上一碗剛煮出的元宵細(xì)細(xì)品嘗一番,然后再溜達(dá)到“認(rèn)一力餃子館”,要一籠熱騰騰的牛肉蒸餃解讒。能盡情享受此間百年老字號的各路名吃,是太原市人們一種不輕易改變的嗜好。

        歷史是一段悠長的歲月,老字號是一座城市的名片。傳承晉商遺風(fēng),太原商業(yè)氣息濃郁,老字號店鋪就像一顆顆灑落在城市里各處的明珠。只要稍加留意,便可在太原大街老巷深處盡情感受昔日那段令人神往的輝煌。

        曾幾何時,太原街頭一些老字號店鋪風(fēng)光不再,顯得許多無奈與困惑。已有近百年歷史的中華老字號“華泰厚”似乎漸漸淡出人們的視線。如今的“華泰厚”靠出租門面和零星來料加工服裝而艱難度日。

        提起太原市的“華泰厚”,當(dāng)?shù)卦S多長者都會想起它的往日輝煌:那年月若能穿一身“華泰厚”制作的衣服可真是值得炫耀的事。要穿“華泰厚”的衣服須提前三個月到店內(nèi)選料預(yù)訂,甚至還得托人找關(guān)系。

        如今的“華泰厚”生意早已沒有昔日的紅火!叭A泰厚”經(jīng)理分析道,由于企業(yè)的經(jīng)營狀況和職工本身效益不掛鉤,難以調(diào)動員工的自覺性和積極性,自然缺乏競爭力。由于生意不好,為養(yǎng)活近三百名職工,無奈中連辦公樓的下面兩層也得出租出去。

        山西是醋之鄉(xiāng),太原是醋之都。太原柳巷深處還有家名曰“益源慶”的老制醋作坊。“益源慶”老陳醋作坊已在這座城市生存了六百多個春秋!耙嬖磻c”的老陳醋香、酸、甜、綿,色澤棕紅,滋味醇厚。幾十代釀醋人的辛勞汗水,凝聚成今日這塊“中華老字號”的金字招牌。如今,太原市里幾乎每戶人家一日三餐都在食用“益源慶”的陳醋。

        “益源慶”現(xiàn)時的掌門人感嘆:眼下,“益源慶”老陳醋每年的產(chǎn)量只能滿足太原市的市場需求。由于醋業(yè)是個微利的行業(yè),“益源慶”去年純利潤只有六十萬元人民幣。這點錢無論是用來擴(kuò)大經(jīng)營、還是進(jìn)行廣告宣傳都顯得捉襟見肘。

        “認(rèn)一力”是中國餃子行業(yè)繼沈陽老邊餃子之后的第二家老字號企業(yè)。與沈陽老邊餃子相比,“認(rèn)一力”發(fā)展遲緩,直到去年“認(rèn)一力”才在太原東客站附近開設(shè)了一家連鎖店。

        早年間,“認(rèn)一力”的餃子館曾是老太原食客的驕傲。皮薄餡大,肥而不膩,風(fēng)味獨特的餃子成為太原市民吃餃子的首選之地。

        由于“認(rèn)一力”受自身負(fù)擔(dān)較重、飯店原材料漲價等因素的影響,成本費用在不斷提高。一位負(fù)責(zé)人認(rèn)為,“認(rèn)一力”近年來停滯不前很大程度上是受到體制的束縛。目前守攤子還不成問題,但在這種經(jīng)營形式下,遲早會被同行甩開。

        “老鼠窟”元宵店做出的元宵餡大皮薄,雪白軟糯,香甜可口,深受百姓的青睞,這與其精細(xì)的做工和用料的講究不無關(guān)系。據(jù)說,“老鼠窟”元宵店在選料時,只選用晉祠花塔村一代產(chǎn)的江米,夏天泡三四個小時,冬天泡十二三個小時,然后上石碾,碾出的面要過一百三十目的細(xì)籮。餡的制作也十分講究,其玫瑰醬是在玫瑰花似開非開之時采回,一瓣一瓣掰下來用白糖反復(fù)揉,再經(jīng)腌制而成。滾元宵時,笸籮在案上來回拉,反復(fù)加水,滾出的元宵既瓷實又軟筋。正是由于如此精細(xì)的工藝,“老鼠窟”元宵才始終保持盛銷不衰。

        “老鼠窟”也面臨著市場變化、競爭激烈的挑戰(zhàn)。面對四處林立的飯店酒樓,遍布街頭的小吃攤點,以及外地速凍湯圓大批入并,沖擊省城市場的狀況,老字號總結(jié)出要想求得新的發(fā)展,唯一的出路就是適應(yīng)市場、與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新。

        在太原這座城市里,老字號店鋪還有很多,諸如:清和元、華泰后、老香村、恒義誠、開明照相館等,走近這些老字號,能令人親身體味悠久的晉商遺風(fēng)。同時也能感受古城那段往日的滄桑。但如何把老一輩留下的財富在當(dāng)代人手中做大,讓百年字號重新煥發(fā)生機(jī),是人們需要認(rèn)真思索的課題。

        太原許多的百年老字號如何能盡快走出困境,在困惑中尋求突圍之路,引來人們甚為關(guān)注的目光。順應(yīng)市場形勢,改革企業(yè)機(jī)制,加大形象展示,進(jìn)行設(shè)備更新,迅速將生意做大。企業(yè)注重深加工、加大科研開發(fā)、注意市場價格、加大附加值提升、講究產(chǎn)品包裝、適當(dāng)引進(jìn)外部資金、敢于與同行伙伴攜手合作,也許是一條新的出路。

       
      編輯:余瑞冬】
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