- 中國(guó)美食“吃文化”(圖)(2)
宴會(huì)也有各種命名，比如：全魚(yú)席、全羊席、全鴨席、全素席、滿漢全席、燕窩席、熊掌席、魚(yú)翅席、海參席。壽宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百雞宴、千叟宴，不勝枚舉。
“吃文化”的另一個(gè)重要體現(xiàn)恐怕就是菜的造型了。而談到造型就必須要談到刀工，中國(guó)菜的刀工主要有切、批、斬等；刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等，可將原料做成塊、段、條、絲、片、丁、粒、茸、末、泥等形狀；現(xiàn)代中國(guó)的刀法名稱已不下200種。
而菜的造型既要“重形”，也要講色彩效果。原則是必須體現(xiàn)食物原料的本色，并且與配料顏色的搭配要合理。在烹飪制作過(guò)程中食物常發(fā)生變色，要保持原料的本色或者改變?cè)系筋A(yù)定的顏色，都是創(chuàng)作的難題，這就要有高超的絕技了。
【編輯:官志雄】
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