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　　“五月五，是端陽(yáng)；門(mén)插艾，香滿(mǎn)堂；吃粽子，蘸白糖”，端午臨近，粽子登場(chǎng)。一般人認(rèn)為糯米不利消化，脾胃虛寒者少吃為佳。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，從中醫(yī)上說(shuō)，糯米性味甘溫，具有益氣健脾作用，但一定要熱食才養(yǎng)胃，同時(shí)不能吃得過(guò)多。

　　佐食

　　茶水有助粽子消化

　　范志紅教授根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和研究所得，告訴大家吃粽子要講究“一高兩低”。第一，高溫。粽子要熱吃，根據(jù)體外模擬消化試驗(yàn)測(cè)定，熱粽子消化率要遠(yuǎn)高于冷粽子；第二，低油。吃時(shí)盡量選擇無(wú)油粽子，如堿水粽、白米粽、小棗粽和豆沙粽，因?yàn)橹�肪和淀粉一起食用，將�?huì)阻礙淀粉的消化吸收；第三，低脂。如果注重粽香味，非要選擇含油粽子，也請(qǐng)選用植物油而不是動(dòng)物油。

　　范志紅還建議，吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，幫助吞咽和消化；每次少吃一點(diǎn)，建議選擇迷你粽子。

　　選擇

　　粽葉青翠防人工染制

　　粽葉一般由葦葉或竹葉制成，新鮮葉子因?yàn)槿~綠素呈鮮綠色，但是葉子一旦摘下來(lái)，放置在空氣中，葉綠素很快將被氧化而顯黃色或褐色。所以市面上青翠的粽葉一定有問(wèn)題，第一可能添加硫酸銅，硫酸銅里的銅離子替代了植物里的鎂離子，從而顯示出鮮艷的藍(lán)綠色；第二，則是以染色劑染制，所以選擇粽子一定不能圖外表光鮮。

　　保存

　　真空包裝無(wú)需冷藏

　　對(duì)于粽子的保質(zhì)期，范教授指出，現(xiàn)代工藝發(fā)達(dá)，食材的保質(zhì)期只要在包裝規(guī)定內(nèi)，都可以放心選用。現(xiàn)在的粽子都不是現(xiàn)煮，而是后期包裝加工，在保存上根據(jù)包裝說(shuō)明去做即可。

　　真空包裝粽與一般包裝的粽子的工藝不同，所以?xún)?chǔ)藏上不必再冷藏，包裝上有規(guī)定除外。因?yàn)槊考业臍⒕鷾缇�工藝不一樣。開(kāi)封后盡早開(kāi)吃，不要再放冰箱里冷凍上數(shù)天，這種作法極利于病菌繁衍。

　　包粽子比賽開(kāi)鑼

　　首屆北京端午文化節(jié)活動(dòng)，從即日起將一直延續(xù)到6月8日，很多區(qū)都推出學(xué)包粽子活動(dòng)或包粽子比賽，重溫濃郁的端午風(fēng)俗。(采寫(xiě) 實(shí)習(xí)生 吳婷)

　　朝陽(yáng)區(qū)文化館：5月28日包粽子比賽

　　東城區(qū)文化館：5月28日包粽子比賽

　　高碑店端午民俗文化節(jié)的包粽子比賽從5月26日持續(xù)到28日

　　東岳廟5月28日民俗游園會(huì)含包粽子比賽

　　延慶文化廣場(chǎng)：5月28日“百人包粽子比賽”