中新社柳州十一月七日電 題:風(fēng)味獨(dú)特的柳州螺螄
中新社記者 夏曉弘
走在廣西柳州的大街小巷，總能聞到風(fēng)味獨(dú)特的螺螄香，那游離在空氣中若有若無(wú)的酸辣美味，以及叮叮當(dāng)當(dāng)鐵鍋炒田螺的聲音，構(gòu)成了柳州街頭一道風(fēng)景線。
在柳州，小小螺螄有十幾種做法，最常見(jiàn)的有三種：煮螺、炒螺、燉螺。炒田螺是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)沙煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，滋味香濃馥美；煮田螺，是用各種香辣底料加上鴨腳、油豆腐、粉絲等各種時(shí)令配菜慢火熬制而成。
李時(shí)珍在《本草綱目》中曾寫(xiě)到螺螄，其中介紹了一種不用砸殼的食用辦法：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之。”說(shuō)的是取其肉來(lái)做菜的方法。
據(jù)了解，柳州的螺螄，還因其味美而鮮，曾被列入晉式滿漢全席的二十四座底菜。
現(xiàn)在的柳州人，時(shí)常三五成群，以啤酒配螺螄，說(shuō)說(shuō)閑話聊聊天，多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的輕松氛圍中得以消磨。
座落在柳州華僑大廈旁的香螺軒，是柳州市較為有名的螺螄?yán)系辏昀镆粋�(gè)姓黃的侍應(yīng)生告訴記者，螺螄性涼，喝湯吃螺，既可一飽口福，又能去濕消燥，是不可多得的美味小吃，喜愛(ài)美食的柳州本地人特別愛(ài)吃螺螄，“香螺軒”每天要加工銷售一百五十公斤左右的螺螄，逢年過(guò)節(jié)更多。
其實(shí)，外地來(lái)柳州的客人，更喜歡品嘗聲名在外的螺螄粉。柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。
在柳州，幾乎所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續(xù)煮成的，吃起來(lái)有一些螺螄的鮮味。除了螺螄蛋和鴨腳，有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬小肚、雞翅膀。
就讀于廣西大學(xué)新聞系四年級(jí)的凌小姐，是地道的柳州妹，她說(shuō)，每次從南寧回家，第一件事必是先吃一碗正宗的柳州螺螄粉，回學(xué)校時(shí)，必然要再吃一頓桂香煲仔螺才能過(guò)癮。
和凌小姐一樣，如今說(shuō)起柳州，人們總是首先想到柳州螺螄，它就像“金嗓子”喉片和“兩面針”牙膏一樣，漸漸成了柳州的一個(gè)品牌，一個(gè)象征。柳州人對(duì)吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現(xiàn)，能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底菜，成為席面的一味，可以想見(jiàn)螺螄確有非凡之處。完
