發(fā)布時間:2022年11月15日 16:41 來源:中國新聞網(wǎng)
豈食其魚,必河之鯉。逢洞房花燭、金榜題名這樣的人生喜事,山東宴席上“躍龍門”造型的糖醋鯉魚是必點頭牌菜。
“口開、腮開、鰭開、肚開?!彼拈_是檢驗糖醋鯉魚造型的金標(biāo)準(zhǔn)。燕喜堂高級烹飪師鄧君秋說,糖醋鯉魚最重要的,首先是做出鯉魚吉祥的“躍龍門”造型,然后是調(diào)配酸甜適中的濃汁。泉池?fù)启~、刮魚鱗、去內(nèi)臟、拔魚線,然后要“七上八下”,就是在魚的上面打七刀,下面打八刀,深至魚脊梁骨,鯉魚躍龍門的效果才能出來。
鄧君秋說,他自幼出身在燕喜堂,他的老師教導(dǎo)他,在廚藝當(dāng)中,要先做人,后做事。每一道菜從選料到投料,再到制作成功,首先要把把心態(tài)放正,堅持這一點,再去做事,做好魯菜,就要苦練基本功,鄧君秋這一做就是四十年。
王峰 李欣 李明芮 山東濟(jì)南報道
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