發(fā)布時(shí)間:2023年01月02日 22:05 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
【解說(shuō)】敦煌美女,肌若凝脂,身著紅裙,手臂纏著淡綠色披帛,翩翩起舞于荷花叢中,立在一個(gè)畫(huà)滿(mǎn)敦煌壁畫(huà)的底座之上……這不是泥塑,也不是潮玩手辦,而是可以吃的翻糖蛋糕。
近日,在廣州一家烘焙學(xué)校里,“Z世代”翻糖師蘇鼎凱和記者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》,講起了西式糕點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)上逐漸國(guó)潮化的故事。
【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱
(翻糖蛋糕)最早的時(shí)候是在英國(guó)皇室,然后王子婚禮上生日上會(huì)用到的一些蛋糕,拿我們以前來(lái)說(shuō)剛學(xué)的時(shí)候,2013年那會(huì)我們國(guó)內(nèi)的人其實(shí)都在追隨英國(guó)的風(fēng)格,還有美式風(fēng)跟日本那邊的風(fēng)格,直到2015年2016年開(kāi)始,我們的一個(gè)國(guó)風(fēng)慢慢的就起來(lái)了,然后直到了近幾年開(kāi)始,慢慢的有了我們國(guó)內(nèi)自己的東西,自己的文化,像我們國(guó)風(fēng)一類(lèi)的產(chǎn)品就很多了現(xiàn)在。
【解說(shuō)】蘇鼎凱介紹,翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料,代替鮮奶油,用糖粉、糖漿、果膠,搟出糖皮,搭配巧克力蛋糕胚,經(jīng)過(guò)翻糖師的巧手制作出各式各樣的造型。相較于傳統(tǒng)蛋糕,因?yàn)橛刑瞧み@層保護(hù)膜,翻糖蛋糕可以長(zhǎng)時(shí)間擺放,這也給翻糖師們提供了豐富的創(chuàng)作空間。
【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱
所以翻糖這一塊如果會(huì)有美術(shù)功底的學(xué)生,他的一個(gè)進(jìn)展更快,就是學(xué)習(xí)進(jìn)步會(huì)更快,像我有一些朋友一些同事,他們?cè)茸雒嫠芎偷袼艿?,包括泡沫雕一?lèi),他們也是有做過(guò)的,然后再轉(zhuǎn)行到我們食品行業(yè)翻糖這一塊,所有的東西其實(shí)都可以互通的。
【解說(shuō)】蘇鼎凱的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》,三個(gè)糖人栩栩如生,從頭發(fā)到手指尖都很精細(xì)。據(jù)他講解,為了讓制作出來(lái)的糖人能立得住,糖皮要搟薄,并嚴(yán)格控制重量,一些關(guān)鍵的支撐點(diǎn)要用頭發(fā)絲般的鐵絲裹著保鮮膜藏于糖皮內(nèi),支撐整個(gè)造型。
【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱
當(dāng)時(shí)在做它的時(shí)候,其實(shí)最難的是它里面的結(jié)構(gòu)跟支架,比如它們?nèi)齻€(gè)應(yīng)該怎么去合理的安排位置,以及它的一些服裝的一個(gè)擺設(shè),因?yàn)橛行┑胤剿锩鏁?huì)有鋼筋或者說(shuō)鐵絲一類(lèi)的支撐物,把這些支撐物給它隱藏起來(lái),其實(shí)是比較難。像這個(gè)荷花其實(shí)現(xiàn)在還是可以一片一片掰了,當(dāng)時(shí)在做的時(shí)候都是一片一片去做的,也是用我們的糖,這一塊斷了可以看一下,像也是拿我們糖去做的,它就可以做出我們想要的一個(gè)弧度,然后形狀它都可以完成出來(lái),然后后面的顏色也是刷上去了,就是我們的翻糖現(xiàn)在已經(jīng)能達(dá)到1:1還原的一個(gè)狀態(tài)。
【解說(shuō)】蘇鼎凱已經(jīng)在廣州當(dāng)了6年多的翻糖老師,培訓(xùn)了上千名學(xué)生,但他仍在精進(jìn)自己的手藝。蘇鼎凱表示,現(xiàn)在不少中國(guó)消費(fèi)者注重健康,控制糖分?jǐn)z入,他們學(xué)校也在研發(fā)新的翻糖原材料,以適應(yīng)市場(chǎng)的不斷變化。
【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱
因?yàn)槲以谶@個(gè)行業(yè)說(shuō)白了也整個(gè)青春都在這了,2013年到現(xiàn)在也是快10年了,做翻糖這一塊也是一直自己在堅(jiān)持的一個(gè)事情,就是翻糖它做完之后它可以一直伴隨你,直到10年后我的功夫在這擺著,我可以從底下看到頂上的一個(gè)過(guò)程,我進(jìn)步了。然后這就是一個(gè)滿(mǎn)足,可以說(shuō)是虛榮心,但是真正想讓我堅(jiān)持下去的還是熱愛(ài),因?yàn)樗@個(gè)東西你如果說(shuō)你靜不下心去做,你是完成不了的。
【解說(shuō)】在蘇鼎凱的烘焙學(xué)校里,記者發(fā)現(xiàn),越來(lái)越多的“95后”“00后”在學(xué)習(xí)翻糖手藝。蘇鼎凱一邊教學(xué),一邊也和學(xué)生共同成長(zhǎng),他希望,未來(lái),能將更多中國(guó)傳統(tǒng)技藝運(yùn)用到他的甜蜜事業(yè)里。
方偉彬 韋杰夫 劉詩(shī)英 廣州報(bào)道
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