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      棗陽琚灣酸漿面:一口酸湯 憑慰辛勞

      發(fā)布時(shí)間:2023年10月10日 08:31     來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

        【解說】棗陽琚灣的莊稼人,耕作回家,總得來上一碗酸漿面,熱油挾著酸勁席卷汗腺,一身困乏煙消云散。

        【解說】中國(guó)面食文化厚重,有“祈福安康”的中寧蒿子面、有寓意長(zhǎng)壽的臨安索面,如酸漿面這般兼具美味與“功能性”的面條實(shí)不多見。在中國(guó),面條是早點(diǎn)常客,而在棗陽,酸漿面通常只出現(xiàn)在晚餐中。在這里,尋常酸漿面館清晨都是不營(yíng)業(yè)的。

        【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

        一到夏天,就是觥籌交錯(cuò),大快朵頤,吃酸漿面的場(chǎng)景。我們棗陽人不論是在外地或是哪個(gè)位置,他都不會(huì)忘記回家來吃這一碗酸漿面。

        【解說】酸是五味之首,中國(guó)人食酸歷史悠久,《尚書》記載,“若作和羹,爾惟鹽梅?!弊阅菚r(shí)起,將梅搗碎形成的汁液已是人們飲食中的常用調(diào)味品。人們還將烏梅用來治療上熱下寒等,其藥用價(jià)值在《傷寒雜病論》等多部中醫(yī)著作中均有記載。

        【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

        我們?cè)诘乩锩嫒ジ赊r(nóng)活,都是體力勞動(dòng),(勞動(dòng)量)比較大,然后也沒有什么現(xiàn)代化的機(jī)械、交通工具,經(jīng)過一天的勞作,身體排汗也比較多,還有就是容易傷風(fēng)寒,酸漿面吃了以后,疲勞頓消,身體、胃感覺到很舒服,這是很長(zhǎng)時(shí)間總結(jié)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

        【解說】酸漿面發(fā)源于清代。相傳,當(dāng)時(shí)一位彭姓的面館老板將青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸,以備過冬。一日,佐以面食的素菜用盡,他便將酸菜水當(dāng)成佐湯,食客品后贊不絕口。經(jīng)年演變,形成了而今的酸漿面。

        【解說】地處唐白河入漢水匯合處東部的棗陽,土地肥沃,農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)。悠久的農(nóng)耕歷史孕育了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民堅(jiān)韌的品格。凡了解酸漿面的制作過程,無不為其繁復(fù)辛勞所觸動(dòng)。這一點(diǎn)在“煸臊子”上體現(xiàn)得淋漓盡致。

        【同期】湖北棗陽琚灣鎮(zhèn)一酸漿面館老板 彭光財(cái)

        (煸臊子)很復(fù)雜,需要煉好的豬油,要切蒜末、蔥花,炒的時(shí)間長(zhǎng),(基本上)得三四個(gè)小時(shí),炒熟了之后放油渣,放水放鹽放調(diào)料,(最后)出鍋。

        【解說】酸漿面是時(shí)間淬成的美食?!办噪印比绱?,“泡酸漿”亦然。將少量面粉、食用堿煮沸,下入芹菜汆燙,儲(chǔ)入陶缸,靜候一周至半月發(fā)酵變酸。

        【同期】湖北棗陽琚灣鎮(zhèn)一酸漿面館老板 彭光財(cái)

        當(dāng)天的菜不能用,只能放到缸里,需要兩三天,可以用以前的。(我們把)新鮮菜放(在缸的)下面,拿以前的菜用。

        【解說】做完這些,一碗酸漿面的制作便完成大半。最后加熱酸漿水,煮面,把泡好的漿水菜切碎放入碗底,盛入酸漿水,加面,澆上臊子,一碗酸漿面便制作完畢。食客們將面、湯、臊子攪和均勻,喝上一口酸湯,頓感綿香,酸勁上頭,回味無窮。

        【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

        吃面之前,需要把漿水和臊子跟這個(gè)面條充分地?cái)嚢杈鶆颍灾鞍褲{水先喝一口,一口漿水下去,你的胃腸頓感舒心愜意。(琚灣人)招待賓朋可能要點(diǎn)一些鹵菜、涼菜,喝一點(diǎn)啤酒,吃完之后再來一碗酸漿面,把(鹵菜的)油膩都中和了。

        【解說】琚興波的長(zhǎng)輩曾經(jīng)營(yíng)著一家酸漿面館,如今這間老宅已破敗蕭條,但琚興波每年都會(huì)回去看看,酸漿面流淌著他兒時(shí)的記憶。如今,琚興波最大的愿望就是把酸漿面制作技藝傳承下去,為此,他開設(shè)非遺培訓(xùn)班、制作速食酸漿面、合作科研項(xiàng)目,奔走辛勞皆為這一口好面。

        【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

        很多外地游客,上海的,還有德國(guó)的,他們來了以后吃了酸漿面,覺得很好吃,他們走的時(shí)候可以帶上我們的(速食酸漿面),然后不到店里,在家里也可以吃到這個(gè)美食。

        【解說】一口酸湯,憑慰辛勞。奔波在外的棗陽人,疲乏之時(shí),總會(huì)想起家鄉(xiāng)的酸漿面,這是屬于棗陽人獨(dú)一份的鄉(xiāng)愁。

        張倩龍 湖北襄陽報(bào)道

      責(zé)任編輯:【劉湃】

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