北京人把燒餅叫火燒，是大眾化的食品。以它做早點，吃起來香甜可口。北京最有名的是京東通州“大順齋”產(chǎn)的糖火燒。
北京有句諺語道：“京東通州有三寶：燒鲇魚、醬豆腐、糖火燒�！�
通州地處京畿，自隋朝開鑿南北大運河后，日趨繁華。明清兩代，為畿輔之咽喉，水陸之要沖。朝廷從南方征集的皇糧及民用、軍需等物資都要通過這條運河運往北方。“大順齋”的創(chuàng)始人，就是經(jīng)此運河，從南方到通州落戶的。
“大順齋”創(chuàng)建于明朝崇禎末年，位于通州城內(nèi)安家大院。因店主叫劉大順，商店也隨之取名“大順齋”。起初只靠小本經(jīng)營，專做甜、咸兩種火燒。乾隆年間，“大順齋”生意興旺，資本增加，擴建了廠房，增加了幾種糕點的生產(chǎn)，成了一家頗具規(guī)模，前店后廠的糕點鋪，以生產(chǎn)風(fēng)味獨特的糖火燒而享譽京城。當(dāng)時北京書法家關(guān)春鴻為其題寫了“大順齋南果鋪”的匾頗。
“大順齋”的糖火燒的原料配比與眾不同。普通火燒以面粉為主，其它配料為輔。而大順齋的糖火燒，面粉只占25%；芝麻醬、紅糖、桂花、香油攪拌后，統(tǒng)稱“調(diào)和”，約占75%。它的制作方法是把和好的面揪劑弄薄，抹上“調(diào)和”，抻長卷起，用壓板壓成扁圓形，打上戳記，放在餅撐里用文火烙，使兩面略帶焦黃色，再入爐烘烤。成熟出爐的糖火燒，外形扁圓，呈深棕色，散發(fā)著濃郁的麻醬、紅糖、桂化香氣。吃在嘴里酥綿松軟，又甜又香，營養(yǎng)也很豐富，有溫補的藥用功能。大順齋糖火燒之另一特點是耐貯存。因其油大糖多，可以存不干，經(jīng)夏不壞，為一般糕點所不及，是一種便于攜帶的旅游佳品。受到各界顧客，特別是回民的好評。據(jù)說過去回民阿訇沿絲綢之路去伊斯蘭教圣地“朝覲”，有人帶上糖火燒，以備旅途中食用和贈送友人。
據(jù)悉，“大順齋”近些年來又增加了棗泥酥皮，核桃薄脆等新品種，銷路更廣了。
