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      中國新聞社主辦
      2001年06月07日 星期四

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      中新專著>美食篇>瓜果蔬菜

      滄州金絲小棗



        我不知紅棗有多少品種,但只知道滄州有金絲小棗,紅澄澄,如珠如璣,惹人喜愛;剝而食之,皮薄肉厚,核小汁多,果肉青黃,味道甘美。

        其實,所謂滄州,是指位于大運河兩岸的河北省滄縣、獻縣、交河、鹽山、河間等地,那里是金絲小棗的主要產地。每到金秋,這些地方的片片棗片,綠葉紅果,如錦似畫,紅棗堆積如山。因棗的個小肉細,內有金黃色蜜絲,故稱“金絲小棗”。

        滄州金絲小棗具有悠久的栽培歷史,早在春秋戰(zhàn)國時期便已廣為種植。據(jù)《蘇秦傳》記載,蘇秦拜相后,曾親赴燕國,對燕文侯說:“南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細作,而足于棗栗矣,此所謂天府也……”據(jù)說,1737年秋天,清代乾隆皇帝到滄州一巡獵,途經獻縣時,只見路邊風吹棗林,果實累累,頓時喜上眉稍;上前摘一小棗,剝開時金絲閃閃,食之甘如含蜜,遂驚喜道:“滄州自古草澤之地,然金絲小棗風味殊佳,如是者鮮矣!”

        金絲小棗具有較高的營養(yǎng)價值。據(jù)專家們測析,含糖量高達65.9%,每百克鮮棗含維生素C300到600毫克。此外,還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、無機鹽、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘等。鮮棗的維生素丙的含量比蘋果高70多倍。歷來人們把金絲小棗視為良好的滋補品,具有益心潤肺、含脾健胃、益氣生津、補血養(yǎng)顏之功能!侗静菥V目》上說:“棗味甘性溫……甘能補中,溫能益氣》”民間相傳有“天天吃三棗,一輩子不見老”,“五谷加小棗,勝似靈芝草”之說。此言雖有些夸張,但說明了金絲小棗營養(yǎng)之豐富。


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