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      “老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(6)

      2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報 發(fā)表評論

        蝎子李

        羊蝎子京城老字號

        “京城特色老字號 祖?zhèn)髅胤脚涞琢?湯白肉紅蝎子李 滋陰壯陽補身體”這四個條幅掛在店內(nèi)的柱子上,也正是這四句話就可以把這家店形容得非常到位。蝎子李經(jīng)營百年了,從一開始的前門擺攤到今天有了幾家店而一直經(jīng)久不衰的原因就是條幅的后三句。

        “祖?zhèn)髅胤脚涞琢稀贝蠹叶贾姥蛐雍貌缓贸允紫染褪菧奈兜溃鴾奈兜廊Q于用了什么做底料,用蝎子李祖?zhèn)髅胤脚渲频臏兜栗r美,而且非常有營養(yǎng),料包內(nèi)有15味中藥且隨著四季的變化也都會有所調(diào)整,比如夏天會加些百合,秋天會加些參類,保證了營養(yǎng)的均衡對身體非常有益。

        “湯白肉紅蝎子李”這里的羊蝎子在前期的準備過程中非常的繁瑣和嚴謹,需浸泡12小時,每2小時換一次水,不分白天晚上,目的是把肉內(nèi)的血水都去掉。而且一直遵循著傳統(tǒng)每天在子時午時點火烹制羊蝎子,據(jù)說這時煨制的羊蝎子食用起來營養(yǎng)最佳。如此呈現(xiàn)在食客面前的羊蝎子必是非常鮮美,且肉是包在骨頭上面并沒有散,但夾入盤中輕輕一磕肉就會從骨頭上脫落,非常嫩非常香。

        “滋陰壯陽補身體”更是不用說了,擁有祖?zhèn)髅胤�,同時又恪守老傳統(tǒng),制作方法上又那么嚴謹?shù)难蛐颖厝皇欠浅Qa身體的,大廚還說經(jīng)常食用還可以養(yǎng)顏美容哦。

      �。牭陜�(nèi)還有非常多的老北京小吃,只要你能想出來的這里都有,比如麻豆腐,咯吱合。這里的麻豆腐都是廚師用4到6小時的時間不停的炒制而成的,吃起來味道不會特別重而且入口感覺非常細膩,如沙如棉的感覺�?┲ê线x的是通縣牛寶屯的,喜歡老北京美食的都知道這里的咯吱是最好的,做好了以后色澤金黃非常酥脆。

        尋香:宣武區(qū)西便門西里7號樓1層 西便門26路總站(�,q 王音)

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