【尋味中華】蒙古奶茶:南茶北乳 情滿西東
中新社呼和浩特7月26日電 題:蒙古奶茶:南茶北乳 情滿西東
中新社記者 張瑋
在內(nèi)蒙古呼和浩特,清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館。五六點(diǎn)鐘,喝“早茶”的人便已絡(luò)繹不絕。
“蒙古奶茶,蒙古語(yǔ)稱‘蘇臺(tái)茄’,使用的是青磚茶,以湖北老青茶(屬黑茶類)為原料,湯色紅黃明亮、茶香醇厚?!钡觊L(zhǎng)哈斯高娃和員工們凌晨四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌,“先將青磚茶泡好,沸水煮開(kāi),揚(yáng)茶汁81次,充分釋放出茶香,然后澄出茶汁備用。”
磚茶含有豐富維生素和微量元素,熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑、暖胃、助消化的功能,還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在蒙古族人家中,早茶過(guò)后,女主人會(huì)將剩余奶茶放在微火上暖著,以便家人隨時(shí)取飲。
“吃飯時(shí)要喝,渴了要喝,累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量?!弊孕∩钤诤魝愗悹柌菰系哪撩癜屠岈斦f(shuō),他的每一天都始于額吉(蒙古語(yǔ),媽媽)煮的奶茶。
走進(jìn)哈斯高娃的奶茶店,和著奶香、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來(lái)。
每桌一口小銅鍋,奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。
傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯,也不按碗,而是以“鍋”而論。一口鍋,兼容烏蘭伊德(蒙古語(yǔ),肉食品)和查干伊德(蒙古語(yǔ),奶制品)。
炒米,被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”。由糜子經(jīng)蒸、炒、碾等多道工序加工而成,清香爽口,充饑耐餓。
將黃油放入熱鍋中化開(kāi),加入炒米翻炒,奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細(xì)胞。只見(jiàn)服務(wù)員薩拙拉熟練地將茶汁、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中,完美融合后,再攪以奶油,加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果條。
來(lái)店品茶的臺(tái)灣游客王志感慨稱,在所有內(nèi)蒙古味蕾體驗(yàn)中,蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見(jiàn)”的感懷。
作為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”,磚茶起源于唐代太和年間,《唐史》就有“嗜食乳酪,不得茶以病”的記載。數(shù)百年來(lái),茶、奶、肉不僅成為中國(guó)西北地區(qū)民眾的生活必需品,更經(jīng)由古代絲綢之路出口至蒙古國(guó)、日本、俄羅斯、英國(guó)、馬來(lái)西亞等地。
到17世紀(jì),中國(guó)磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國(guó)家培養(yǎng)起一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體。而繼古絲綢之路后,一條全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里,東起中國(guó),經(jīng)蒙古國(guó)終抵俄羅斯的國(guó)際古商道“萬(wàn)里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸。
據(jù)萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席鄧九剛介紹,當(dāng)時(shí)處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計(jì)的商家。最出名的大盛魁商號(hào),極盛時(shí)擁有近20000峰駱駝,駝隊(duì)將茶葉等商品運(yùn)送于茫茫草原與沙漠之間。
千百年來(lái),蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶,成就口味綿柔、唇齒留香、回甘久長(zhǎng)的蒙古奶茶。
“寧可三日無(wú)餐,不可一日無(wú)茶?!惫艜r(shí),嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗?!安菰说哪滩栉幕菍⒉柘恪⒛滔闩c酣暢的情誼一同飲下?!眱?nèi)蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱,蒙古奶茶中濃縮著古往今來(lái)草原人文禮儀的精華。
時(shí)至今日,熱情好客的蒙古族家里來(lái)了客人依然要先敬奶茶,無(wú)茶或不熬新茶皆為不恭,而且當(dāng)以“茶滿為敬”。
傍晚時(shí)分,來(lái)客茶過(guò)三盞,牧民拉響心愛(ài)的馬頭琴,歌聲繚繞草原。(完)
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