中新網(wǎng)5月28日電 為了給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)“安全、健康、衛(wèi)生”的用餐環(huán)境，給全國(guó)300多萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供分餐制的操作指南，近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制訂了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。
該標(biāo)準(zhǔn)是在參照國(guó)際食品安全委員會(huì)關(guān)于飯店與餐館食品安全的相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，經(jīng)全國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)反復(fù)討論醞釀而成的。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已正式向國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申報(bào)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并將于近期向全國(guó)餐飲企業(yè)推廣。
據(jù)該協(xié)會(huì)介紹，分餐制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，其形式也是多種多樣的。根據(jù)餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規(guī)模，分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過(guò)實(shí)行分餐制，可以預(yù)防、減少各種疾病的交叉感染機(jī)會(huì)。有數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。同時(shí)，分餐制還可以減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，使全國(guó)餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約100億元，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
在《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》中將分餐制標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)部分：一是設(shè)施條件。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積超過(guò)300平方米、同時(shí)接待100人以上筵席的，必須嚴(yán)格實(shí)行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。
二是服務(wù)規(guī)范。餐飲服務(wù)人員要進(jìn)行分餐制培訓(xùn)，接待高檔宴會(huì)時(shí)，應(yīng)更多地實(shí)行服務(wù)員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團(tuán)餐、零點(diǎn)等)，實(shí)行一菜一公筷公勺和一人一骨盤(pán)的用餐方式；會(huì)議用餐，更多實(shí)行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐實(shí)行一人一份用餐方式。
三是衛(wèi)生要求。所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、制作和出售，所有設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行消毒，從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習(xí)慣。
該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)該從正規(guī)的商業(yè)渠道進(jìn)貨，餐飲服務(wù)人員必須定期接受健康檢查，餐具嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒，餐廳保持通風(fēng)良好和環(huán)境消毒等。此外，對(duì)符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，將頒發(fā)分餐制標(biāo)志；對(duì)達(dá)不到分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，不得接待筵席和團(tuán)餐。
