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      中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號”飄香

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      中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號”飄香

      2021年09月15日 12:15 來源:中國新聞網(wǎng)參與互動參與互動
      中秋節(jié)味漸濃廣式月餅“老字號”飄香
          廣州增城掛綠園酒家月餅 廣州增城區(qū)委宣傳部 供圖

        中新網(wǎng)廣州9月15日電 題:中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號”飄香

        作者 程景偉 李詩敏

        廣式月餅是廣東省地方特色名點之一。它的選料和制作技藝精巧,因其皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰,是老廣們共度中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

        眼下,隨著中秋節(jié)臨近,市面上的月餅銷售逐漸火熱起來。那么,一枚飽滿可口的廣式月餅是怎樣生產(chǎn)出來的呢?近日,記者前往“數(shù)代增城人情懷”的掛綠園酒家月餅生產(chǎn)廠,實地探訪一番。

        走進(jìn)月餅生產(chǎn)車間,濃濃的香味撲鼻而來,一屜屜新鮮出爐的月餅,讓人垂涎欲滴。廣州話里說兩個人長得像,是“一個餅印印出來的”,說的就是月餅的做法。

      月餅里的咸蛋黃 廣州增城區(qū)委宣傳部 供圖
      月餅里的咸蛋黃 廣州增城區(qū)委宣傳部 供圖

        有著31年制作月餅經(jīng)驗的老師傅祝廣西說,一枚標(biāo)準(zhǔn)的廣式月餅工序繁復(fù),調(diào)餡、和面、起酥、包餡、烘烤、包裝......制作時長達(dá)1個半小時以上。

        記者看到,工人們正在加緊生產(chǎn)月餅,只見他們在機(jī)器上放入調(diào)配好的餡料,經(jīng)過加工后一個個月餅就制作完成了。隨后,在烤爐200多攝氏度的烘烤下,皮薄松軟、圖案精致的廣式月餅新鮮出爐。記者對半剝開月餅,薄薄的餅皮包裹著蓮蓉,咸蛋黃如同一顆圓月,嵌在蓮蓉中,讓人滿“芯”歡喜。

        “我們從7月開始準(zhǔn)備材料,8月初開始生產(chǎn)。最近,月餅銷售高峰期來臨,我們正在加班加點地趕制。目前,日產(chǎn)月餅4000盒左右?!弊V西介紹。

        傳統(tǒng)廣式月餅皮薄餡厚,光澤油亮,蛋黃甘香富油,是來自靈魂深處的美味記憶。增城街坊陳阿姨告訴記者,她每年都專程過來掛綠園酒家購買月餅,因為掛綠園月餅是增城本地的老月餅,口感和以前幾乎一模一樣,“現(xiàn)在市場上的月餅種類太多了,可是吃著實在太膩,反倒是傳統(tǒng)廣式月餅吃過以后滿口留香,回味無窮”。

        又到一年月圓時,中秋詠月寄相思。中秋佳節(jié),一句問候,一個擁抱,一個月餅,承載著對中秋的情懷。對于不少增城的老街坊,心中的傳統(tǒng)經(jīng)典“廣式味道”無可替代。(完)

      【編輯:苑菁菁】
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