它流傳了650多年，從“養(yǎng)在深山人未識(shí)”到行銷(xiāo)全球；它土生土長(zhǎng)，從街邊小吃到在加拿大、米蘭都開(kāi)起了分店；它在浙江小吃界名氣很大，政府還專(zhuān)門(mén)為它成立了“辦公室”……

　　它，被稱(chēng)為“桶餅”，也叫縉云燒餅。

縉云燒餅

　　中華飲食文化博大精深，就燒餅而言，浙江麗水的縉云燒餅，可謂聞名遐邇。

　　浙江人對(duì)縉云燒餅有多推崇？就好像新疆人愛(ài)馕，山東人少不了吃煎餅，陜西人離不開(kāi)鍋盔一樣……

　　在人們的童年記憶里，那股略帶咸香的梅干菜味兒，是街頭巷尾的垂涎；外出遠(yuǎn)行后，那冒著熱氣滿嘴軟糯的味道，亦是游子對(duì)家鄉(xiāng)的最深的記憶。

　　縉云燒餅，滿足了一代代人的味蕾，更是填充了一座城市的美食文化。

　　縉云燒餅的傳說(shuō)

　　源起軒轅黃帝時(shí)期

　　追溯起縉云燒餅的歷史，已有650余年了。

　　傳說(shuō)，縉云燒餅還是上古時(shí)期軒轅黃帝發(fā)明并流傳下來(lái)的。軒轅氏當(dāng)年在縉云仙都鼎湖峰架爐煉丹，日夜值守，餓時(shí)就和個(gè)面團(tuán)，貼于煉丹爐內(nèi)壁烤著吃，美味可口，香飄四野。

　　當(dāng)?shù)匕傩章勏阈Х?，按照煉丹爐仿造出木制“土爐膽”桶形烤爐，久而久之，創(chuàng)造出了風(fēng)味獨(dú)特的縉云燒餅，且在民間廣為流傳。

　　據(jù)典籍記載，傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋征戰(zhàn)到縉云，吃了縉云燒餅，便對(duì)此味道念念不忘。后來(lái)朱元璋做了皇帝，還專(zhuān)門(mén)派人到縉云，找到當(dāng)年的師傅接到宮中，專(zhuān)做燒餅給他吃。

　　而這個(gè)故事，有劉基的《燒餅歌》為證：

　　“明太祖一日身居內(nèi)殿食燒餅，方啖一口，內(nèi)監(jiān)忽報(bào)國(guó)師劉基進(jìn)見(jiàn)，太祖以碗覆之，始召基入，禮畢。帝問(wèn)基曰：先生深明理數(shù)，可知碗中是何對(duì)象？基乃捏指輪算，對(duì)曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺，此食物也。開(kāi)視果然。”

　　劉基肯定吃過(guò)縉云燒餅，他早年在青田石門(mén)洞讀書(shū)，便是離縉云不遠(yuǎn)。

　　縉云燒餅的美味

　　全在于“土”

　　麗水縉云縣，位于浙江省中南部，氣候溫暖濕潤(rùn)，降水充沛，森林覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境極好。

　　當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒。燒餅的原料，或自給自足，或由左鄰右舍供應(yīng)；燒餅的手藝，精選好水、好面、好肉，成就其獨(dú)特的風(fēng)味，世代傳承。

　　土生土長(zhǎng)的縉云燒餅，看似平平無(wú)奇，實(shí)際上每一道食材和工序都大有學(xué)問(wèn)。首先，面粉拌和成發(fā)面要4-6個(gè)小時(shí)，按氣溫高低、季節(jié)不同，冬天和夏天的方法也不同，以此保證餅皮筋道的口感。

　　而餡料和火候更是成敗的關(guān)鍵。一般的燒餅，都有不同餡料的各種版本，但縉云燒餅的高配，是以鮮豬肉和縉云菜干為主要原料制作的。

　　不同于其他地方的菜干，縉云的菜干，經(jīng)腌制、發(fā)酵、多次回鹵、曬干等工序，配上完美比例的夾心肉，適當(dāng)添加蔥、辣粉，刷少許麥芽飴糖并撒上芝麻……一經(jīng)高溫烤制便把“鮮香”發(fā)揮到極致。

　　常年做燒餅的師傅個(gè)個(gè)下手穩(wěn)準(zhǔn)狠，待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右時(shí)，將未涂有糖油餅坯一面涂上水后迅速貼實(shí)爐壁。大約過(guò)三、五分鐘，爐子里的餅香就往你的鼻孔里鉆了。

　　待至出爐，還冒著火氣，餅皮金黃色，半焦的糖油閃著光亮。咬一口，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，真比軒轅黃帝還要享受！

　　縉云燒餅的門(mén)店

　　覆蓋16個(gè)國(guó)家和地區(qū)

　　千百年來(lái)，小小的燒餅不僅成為縉云當(dāng)?shù)氐奶厣朗常渤蔀椴簧倏N云人的謀生手段。

　　當(dāng)?shù)乩先藗冋f(shuō)，過(guò)去燒餅師傅是“一根扁擔(dān)挑著兩個(gè)桶”沿街叫賣(mài)的，跟著戲班子，戲唱到哪里，觀眾跟到哪里，縉云燒餅就賣(mài)到哪里。

　　而如今，它不僅是一種食物、一門(mén)手藝，更是依托當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展起來(lái)，從當(dāng)年的“路邊攤”變成了火遍中國(guó)、走向世界的“大產(chǎn)業(yè)”。

　　據(jù)燒餅協(xié)會(huì)介紹，當(dāng)?shù)?014年就成立了“燒餅辦”(縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室)，專(zhuān)門(mén)支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在縉云，“燒餅師傅”們每年“擴(kuò)招”，系統(tǒng)教學(xué)燒餅“專(zhuān)業(yè)課”。多年來(lái)，累計(jì)培訓(xùn)11219人次，成功培育中級(jí)縉云燒餅師傅273人、高級(jí)縉云燒餅師傅392人、縉云燒餅大師10人。

　　“小燒餅”更是激發(fā)起了縉云人民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的實(shí)干熱潮。截至2022年底，縉云燒餅產(chǎn)值達(dá)到30.2億元，從業(yè)人員達(dá)到2.4萬(wàn)人；不僅在全國(guó)開(kāi)張門(mén)店(點(diǎn))8000多家，還在美國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞、阿聯(lián)酋等16個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)了店鋪。

　　在美國(guó)，縉云燒餅作為餐廳特色中餐點(diǎn)心販?zhǔn)郏辉诩幽么?，則是開(kāi)啟外賣(mài)模式，統(tǒng)一制作、外賣(mài)配送。為順應(yīng)海外市場(chǎng)，燒餅師傅們?nèi)豚l(xiāng)隨俗，澳大利亞廚師選擇魚(yú)肉等海鮮改良了餡料，米蘭廚師還制作了披薩燒餅……

　　近年來(lái)，縉云燒餅還成功注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和歐盟商標(biāo)，相繼獲得“全國(guó)鄉(xiāng)村特色食品”“中華名小吃”“首屆中國(guó)旅游金牌小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2020年入選浙江省精準(zhǔn)扶貧十大案例；2021年縉云燒餅制作技藝更是列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　不僅如此，在縉云，燒餅還帶動(dòng)了小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶、爐芯、產(chǎn)品包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。如縉云菜干產(chǎn)業(yè)，截至2022年帶動(dòng)了2萬(wàn)多人就業(yè)，單項(xiàng)產(chǎn)值近億元。

　　在縉云，農(nóng)民研發(fā)的特制燒餅桶，獲得了多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利；燒餅大師的培訓(xùn)課，引得俄羅斯友人、臺(tái)胞、法國(guó)華僑、米蘭商人都來(lái)拜師學(xué)藝……

　　產(chǎn)業(yè)振興 鄉(xiāng)愁富民

　　回顧這一路走來(lái)，從13年縉云縣委、縣政府提出要把縉云燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度，到次年先后成立“燒餅辦”，組建“燒餅協(xié)會(huì)”，開(kāi)辦“燒餅班”，舉辦“燒餅節(jié)”。之后縉云燒餅還擁有了自己的專(zhuān)屬LOGO、統(tǒng)一的注冊(cè)商標(biāo)、門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容……

　　十年來(lái)，縉云燒餅不僅提升了師傅“技藝”，滿足了食客“胃口”，還鼓起了農(nóng)民“腰包”?！翱祚R加鞭”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓它成為了浙江特色餐飲龍頭產(chǎn)業(yè)和助農(nóng)增收典范。

　　縉云燒餅的崛起，并不僅僅是挖掘具有特色的地方小吃，根本還是通過(guò)挖掘鄉(xiāng)村特色元素，走鄉(xiāng)村特質(zhì)發(fā)展道路，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦予新的時(shí)代內(nèi)涵，使其轉(zhuǎn)化成為為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)利益，踏踏實(shí)實(shí)的民生幸福。

　　今年是浙江實(shí)施“八八戰(zhàn)略”20周年。“八八戰(zhàn)略”當(dāng)中提到，進(jìn)一步發(fā)揮浙江的城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，加快推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化。

　　“小燒餅”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”， 走出鄉(xiāng)愁特色富民路。縉云燒餅的成功逆襲，也是浙江重塑城鄉(xiāng)關(guān)系、喚醒鄉(xiāng)村沉睡資源的一個(gè)縮影。

　　如今在縉云，你可以看到：在城區(qū)，幾乎每500米就能看到一家燒餅店，燒餅成為了外來(lái)游客們必要打卡的美食；在鄉(xiāng)村，一個(gè)個(gè)“燒餅專(zhuān)業(yè)村”紅紅火火，富民產(chǎn)業(yè)讓家家戶(hù)戶(hù)都住上了5層豪華小樓。此外，當(dāng)?shù)馗嗟摹爸髁Α?，他們把店鋪開(kāi)進(jìn)了各地景區(qū)，開(kāi)進(jìn)了各地高校、政府機(jī)關(guān)的食堂，開(kāi)進(jìn)了四通八達(dá)的高速公路服務(wù)區(qū)，開(kāi)進(jìn)了全國(guó)甚至國(guó)外最熱鬧的商區(qū)……

　　“干就干得最好、做就做到極致”，而他們，正在向更廣闊的天地奔去！(中新社微信公眾號(hào))