俗話(huà)說(shuō)：

“過(guò)油過(guò)油，越過(guò)越有。”

在山東人眼里，

過(guò)油是年味兒的開(kāi)始。

小年一過(guò)，

家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始過(guò)油，

為春節(jié)祭祀、款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。

所謂過(guò)油，

其實(shí)就是炸年貨。

油鍋燒熱，

放入裹上面糊的各種肉類(lèi)和蔬菜，

在滋啦聲中開(kāi)啟新的一年。

在山東，“萬(wàn)物皆可炸”，

家常做法有

炸丸子、炸藕夾、炸帶魚(yú)等，

具體到不同地區(qū)，

炸貨的種類(lèi)更是琳瑯滿(mǎn)目。

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

和面、揪劑、搟皮、抹油、卷旋，

一道道工序下來(lái)，面團(tuán)變成螺旋形狀。

入鍋油炸，

剎那間，熱油與面食碰撞，

“噼里啪啦”，油花四濺。

剛出鍋的油旋，

層層酥脆，蔥香四溢，

咬上一口，

便能?chē)L到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

青島人的年夜飯里，

炸蠣黃堪稱(chēng)一絕。

蠣肉洗凈，

裹進(jìn)加些許鹽、胡椒的面糊。

待油燒至六成熱，蠣黃紛紛入鍋，

不多會(huì)兒，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

咬一口，

大海的鮮香在齒間爆開(kāi)，

這是海濱之城的春節(jié)味道。

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

豬肉切成薄片，

用蔥姜蒜、花椒、料酒腌制，

裹上面糊，下鍋一炸，

瞬間香氣撲鼻。

炸肉色澤金黃，外酥里嫩，

一口下去，

肉香、面香、香料香融為一體，

無(wú)論是直接吃還是燴菜，

都是飯桌上頓頓光盤(pán)的“硬菜”。

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

用開(kāi)水燙面，揉成面團(tuán)后，

包入熬至濃稠的紅糖餡，

搟成圓餅?zāi)?，放入油鍋中炸?/p>

隨著油溫升高，糖糕慢慢鼓起。

咬開(kāi)酥脆的外皮，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

外酥里糯，甜而不膩。

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，炸藕夾和炸茄盒堪稱(chēng)

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

鮮嫩的蓮藕、圓潤(rùn)的茄子皆

兩片一組，切成厚片，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

接著，將它們裹上面糊，

放入七成熱的油鍋。

炸好的藕夾、茄盒，

咬上一口，外酥里嫩，

蓮藕的清脆、茄子的綿軟、肉餡的鮮香，

讓人陶醉其中。

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶(hù)戶(hù)的必備年貨。

先將蘿卜洗凈擦絲，

放入蔥姜末、鹽腌制，

再打入雞蛋，加入適量面粉。

用虎口擠出圓潤(rùn)的丸子，

逐個(gè)放入熱油鍋中。

丸子在油中翻滾、定型，

外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。

炸好的丸子，既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

又能搭配白菜、粉條，入鍋煮成熱湯，

暖身又暖心。

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

不僅是一道道美味佳肴，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，物產(chǎn)豐富多樣，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、蔬菜與家畜，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

總產(chǎn)量為5710.2萬(wàn)噸，

均居中國(guó)第三。

據(jù)史料記載，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，

其做法是先將小豬或小公羊剖開(kāi)胸腹，

挖出內(nèi)臟，

把紅棗填進(jìn)肚子，編蘆草包起來(lái)，

外面涂上黏土，用火燒烤，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

放進(jìn)油鼎里炸，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

早年物質(zhì)匱乏，

人們將食材炸制后便于保存，

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。

隨著時(shí)代發(fā)展，

人們不再為保存食物發(fā)愁，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

成為年味兒的標(biāo)志之一。

每到過(guò)年，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

炸出一盤(pán)盤(pán)金黃酥脆的年貨，

孩子們則在一旁眼饞望著。

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

和著孩子們的歡聲笑語(yǔ)，

交織成一曲年節(jié)樂(lè)章。

這些炸年貨

在社交場(chǎng)合也扮演重要角色。

走親訪(fǎng)友時(shí)，

帶上一盒自家炸的丸子、酥肉，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過(guò)后，游子啟程，

人人后備箱都被炸貨塞滿(mǎn)，

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

鍋里的油還熱著，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

年節(jié)將至，用一口酥脆，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，

讓每一個(gè)新春都充滿(mǎn)家的溫暖。

　　作者：王采怡、李欣