發(fā)布時(shí)間:2023年11月17日 11:30 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
【解說】11月16日,第六屆世界川菜大會(huì)在四川廣安舉行。數(shù)百名全球川菜名廚大師、專家學(xué)者和龍頭企業(yè)代表共同探討川菜發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新路徑,建言川菜全球發(fā)展,推動(dòng)“走出去”的川菜香飄四海。
深耕海外川菜產(chǎn)業(yè)30年的胡曉軍表示,川菜近年產(chǎn)業(yè)鏈更完善、技術(shù)人員更多、川菜文化更受歡迎,要提升川菜的海外影響力,文化傳播很重要,每一家海外川菜館都是一個(gè)宣傳“窗口”。
【同期】美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍
每一個(gè)(海外川菜)餐館就是一個(gè)非常好的“窗口”,展示川菜的文化。一個(gè)川菜店,不能像以前一樣走老式的,傳統(tǒng)家庭式的,我們一定要提升,從設(shè)計(jì)、裝修、菜品、質(zhì)量、服務(wù),我們一定要在各方面都要提升。中餐、川菜就像一個(gè)“睡美人”,它正在慢慢醒來(lái),它一定會(huì)溫暖更多人的胃,更多人會(huì)愛上中餐,愛上川菜。
【解說】本屆大會(huì)內(nèi)容豐富,將開展川渝火鍋品牌消費(fèi)節(jié)暨首屆川渝名優(yōu)食品購(gòu)物節(jié)、2023世界川菜烹飪技能大賽、2023世界中華火鍋宴大賽、2023海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人圓桌對(duì)話等二十余項(xiàng)活動(dòng)。
經(jīng)過前期多輪比拼,共有來(lái)自全國(guó)的120位廚師進(jìn)入到2023世界川菜烹飪技能大賽的最終較量。比賽現(xiàn)場(chǎng)鍋勺碰撞的翻炒聲此起彼伏,鮮美可口的菜品香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。據(jù)了解,本屆大賽的“考題”為傳統(tǒng)川菜干煸牛肉絲,綜合考察廚師的川菜功底。
【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)崇占明
對(duì)傳統(tǒng)川菜和川菜經(jīng)典的一種致敬,所以我們選擇這道干煸牛肉絲,這道菜它是考察廚師的什么,就是刀工、火工、勺工以及調(diào)味的功夫,所以這道菜是考察一個(gè)廚師綜合的功力。
【解說】從事20多年川菜烹飪的廚師吳亞楠在比賽過程中尤為專注,完成菜品制作后還及時(shí)將灶臺(tái)、廚具清潔干凈,擺放整齊。吳亞楠告訴記者,作為川菜廚師,工作態(tài)度很重要,自己也會(huì)通過努力守正創(chuàng)新,將川菜發(fā)揚(yáng)光大。
【同期】參賽廚師吳亞楠
平時(shí)自己工作中也是喜歡把(后廚)收拾整整齊齊,也是自己的一個(gè)工作習(xí)慣,在比賽中把它收拾干凈,收拾整齊,也方便下一個(gè)選手進(jìn)入賽場(chǎng),能夠很快地進(jìn)入工作狀態(tài)。傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本,做菜先做人,菜品如人品,一直(堅(jiān))守師傅的教導(dǎo)。我們也在想怎么樣能夠做到食材融合,調(diào)味品融合,還有一些創(chuàng)新思路的融合,把川菜推廣出去,怎么樣做到川菜國(guó)際化,跟上前輩(們)的步伐。
【解說】本屆世界川菜大會(huì)展示濃厚的川菜文化底蘊(yùn),搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺(tái),推動(dòng)區(qū)域特色餐飲集群互動(dòng)發(fā)展,進(jìn)一步提升川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力表示,因地制宜,實(shí)事求是,是川菜走向海外創(chuàng)新發(fā)展的不二選擇。
【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力
海外的中餐發(fā)展,特別是川菜,都應(yīng)該符合所在國(guó)的實(shí)際情況,因地制宜,實(shí)事求是,符合一個(gè)菜系的發(fā)展特點(diǎn),也符合一個(gè)國(guó)家的民情,是川菜在海外發(fā)展的不二選擇。那么整個(gè)全球中餐業(yè)格局重組的這種態(tài)勢(shì)下,川菜具備深厚的爆發(fā)力,現(xiàn)在世界上對(duì)川菜的需求也很旺盛,所以我們非常期待川菜能夠成為中餐走向海外的“排頭兵”。
記者 呂楊 四川廣安報(bào)道
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