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      冰廳自制中秋月餅 香港年輕夫婦傳承傳統(tǒng)飲食文化

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      冰廳自制中秋月餅 香港年輕夫婦傳承傳統(tǒng)飲食文化

      2022年09月09日 15:51 來源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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      冰廳自制中秋月餅香港年輕夫婦傳承傳統(tǒng)飲食文化
      新老板江仁忠(左)和許麗敏(右)夫婦展示剛剛出爐的中秋月餅?!£愑乐Z 攝
      此前從無餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的江仁忠(后)已經(jīng)可以和月餅師傅一起熟練搓餡。 陳永諾 攝
      此前從無餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的江仁忠(后)已經(jīng)可以和月餅師傅一起熟練搓餡?!£愑乐Z 攝
      月餅師傅為月餅包餡料?!£愑乐Z 攝
      月餅師傅為月餅包餡料?!£愑乐Z 攝
      月餅師傅為月餅入模。 陳永諾 攝
      月餅師傅為月餅入模?!£愑乐Z 攝
      江仁忠把半制成品的月餅放到盤上?!£愑乐Z 攝
      江仁忠把半制成品的月餅放到盤上?!£愑乐Z 攝
      江仁忠把半制成品的月餅放到架上,準(zhǔn)備焗餅?!£愑乐Z 攝
      江仁忠把半制成品的月餅放到架上,準(zhǔn)備焗餅?!£愑乐Z 攝
      月餅師傅從焗爐內(nèi)拿出熱乎乎的月餅?!£愑乐Z 攝
      月餅師傅從焗爐內(nèi)拿出熱乎乎的月餅。 陳永諾 攝
      新鮮出爐的蓮蓉月餅?!£愑乐Z 攝
      新鮮出爐的蓮蓉月餅?!£愑乐Z 攝
      有著50年歷史的“新香月餅”在年輕人的手中得以傳承?!£愑乐Z 攝
      有著50年歷史的“新香月餅”在年輕人的手中得以傳承。 陳永諾 攝

        冰廳(冰室)曾經(jīng)是20世紀(jì)60、70年代風(fēng)靡香港的小食店。但到了上世紀(jì)末,不賣主食的冰廳已經(jīng)式微,一部分冰廳結(jié)業(yè)關(guān)門,一部分冰廳轉(zhuǎn)行做可以賣主食的茶餐廳。目前在香港以冰廳名義經(jīng)營(yíng)的餐飲店已經(jīng)為數(shù)不多。

        位于葵涌的新香冰廳餅店是香港碩果僅存的老字號(hào)冰廳之一。該冰廳自20世紀(jì)70年代開業(yè),50年來經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨,雖然幾經(jīng)轉(zhuǎn)手但依舊屹立不倒。今年初,新香冰廳餅店差點(diǎn)走入歷史。當(dāng)上一任老板準(zhǔn)備關(guān)門歇業(yè)的時(shí)候,一對(duì)并無餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的年輕夫婦江仁忠和許麗敏接手了該店,成為該店第四任老板。

        新香冰廳餅店是一間獨(dú)特的店鋪,店如其名,它除了經(jīng)營(yíng)茶餐廳業(yè)務(wù)外,還是一家自制中西糕點(diǎn)的餅店。每逢中秋佳節(jié),該店售賣自制月餅的傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了近50年,“新香月餅”被附近街坊所熟知。新老板決定將該店的傳統(tǒng)傳承下去。

        今年中秋是新老板自今年3月接手后的第一個(gè)中秋佳節(jié)。按照店里的規(guī)矩,中秋前兩個(gè)月,新香冰廳餅店前就會(huì)掛上燈籠、豬籠餅盒等,預(yù)告一年一度的月餅季正式開鑼。位于水吧后的餅房,新老板江仁忠和糕點(diǎn)師傅們一起開始清潔蛋黃、搓餡、入模、焗餅、回油等一系列工序,手工制作傳統(tǒng)中秋月餅。江仁忠坦言:“最初的感覺比較彷徨,不知如何入手,餅房的工作在從旁的師傅左右協(xié)助和詢問,下班后再?gòu)木W(wǎng)上搜查資料,再回店內(nèi)嘗試?!?/p>

        功夫不負(fù)有心人,短短半年,新香冰廳餅店經(jīng)營(yíng)有了起色,不少熟客大贊食物和服務(wù)都比以往大有進(jìn)步。

      【編輯:楊彥宇】
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