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      廣東臺山“擂糖糊”大賽“擂”出濃郁鄉(xiāng)味

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      廣東臺山“擂糖糊”大賽“擂”出濃郁鄉(xiāng)味

      2023年10月01日 23:17 來源:中國新聞網(wǎng)
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        中新社江門10月1日電 題:廣東臺山“擂糖糊”大賽“擂”出濃郁鄉(xiāng)味

        作者 李曉春 郭軍

        “中秋節(jié)前,聽說這邊將舉辦擂糖糊大賽,特意帶小朋友來感受一下‘非遺’文化?!?0月1日,游客趙先生在廣東臺山市赤溪鎮(zhèn)護(hù)嶺村“客家風(fēng)情魅力赤溪”第五屆擂糖糊大賽現(xiàn)場說。當(dāng)日舉行的比賽活動吸引數(shù)百名當(dāng)?shù)卮迕窈透鞯赜慰汀?/p>

        糖糊是臺山赤溪客家人冬日進(jìn)補的一道美食,由粘米粉、黃糖、花生油制作而成,亦可在煮的過程加入廣式臘肉粒,熟后撒上提前炒熟、去衣的花生?;蛑ヂ辄c綴,品嘗起來更具層次感。

        糖糊制作過程頗有講究,先把鍋中的油燒熱,放入提前用水按比例配好的粘米粉漿,慢火烹煮、不停攪拌,待粉漿熟透后加入糖繼續(xù)攪拌,這攪動的過程被當(dāng)?shù)厝朔Q為“擂”,經(jīng)師傅一招一式“擂”出來的糖糊,才夠韌、滑、香、甜。2019年,赤溪客家擂糖糊傳統(tǒng)技藝成功入選江門市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

        10月1日8時,在護(hù)嶺村指定比賽區(qū)域內(nèi),用于擂糖糊的12口大鍋已架起,所有參賽人員忙于洗鍋、生火、熱油、放漿等工序。此次大賽主辦方采取線下比賽、線上直播的方式,將參賽選手制作糖糊的過程同步展示,讓更多網(wǎng)民和海內(nèi)外鄉(xiāng)親關(guān)注“非遺”文化傳承。

        三里不同風(fēng),十里不同俗。赤溪當(dāng)?shù)厝死尢呛氖炙嚒⑴浞?、工序等也不完全相同?!笆止ぶ谱骼尢呛^程耗時超過兩個半小時。擂的過程中,盡量不要間斷,要保持手上的力度均勻,同時要密切觀察粉漿的熟度和色澤?!背嘞图依尢呛齻鹘y(tǒng)技藝代表性傳承人劉耿維師傅介紹說。

      10月1日,廣東江門臺山市,第七批江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(赤溪客家擂糖糊傳統(tǒng)技藝)代表性傳承人劉耿維師傅(左一)與搭檔展示擂糖糊?!±顣源?攝

        “為吃起來更爽滑、清甜,今天選用提前浸泡好的粘米磨成粉漿,按1:1.7的比例搭配粉和糖?!眲⒐⒕S說,這是他近年受邀到外地設(shè)攤展示擂糖糊傳統(tǒng)技藝時,充分聽取食客意見后稍作改良的做法。在2023中國(江門)僑鄉(xiāng)華人嘉年華活動期間,劉耿維受邀到開平市赤坎華僑古鎮(zhèn)向來賓展示擂糖糊傳統(tǒng)技藝。

        當(dāng)日,在限定時間內(nèi),全部參賽選手皆順利完成糖糊制作,評委們逐一上前品嘗和投票?!斑@次大賽雖然只設(shè)最佳風(fēng)味獎、最具特色創(chuàng)新獎、最具人氣獎,但大家在制作過程中都全力以赴,想方設(shè)法呈現(xiàn)最佳出品?!蹦贻p參賽選手張先生表示,糖糊陪伴著赤溪一代代人的成長,這傳統(tǒng)的味道早已在赤溪人的舌尖上留下印記,以致眾多旅居海外的游子對其念念不忘。

      10月1日,廣東江門臺山市,第五屆擂糖糊大賽現(xiàn)場,參賽選手精心準(zhǔn)備的小碟和削好的蓢古葉,供食客品嘗糖糊。李曉春 攝

        “我們這次回臺山,主要是參加第十屆世界赤溪客屬懇親大會,聽聞今日在這舉辦擂糖糊大賽,特意過來看看?!眮碜择R來西亞吉隆坡的臺山鄉(xiāng)親胡先生說,以前經(jīng)常聽爺爺和父親提起家鄉(xiāng)的糖糊,這次有幸近距離觀看12組人同時展示擂糖糊技藝,感覺場面相當(dāng)震撼,鄉(xiāng)味特別濃郁。(完)

      【編輯:付子豪】
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