(人民幸福生活)“粵菜師傅”陳冠忠:一碗云吞成就美味人生
中新網(wǎng)廣州6月23日電 題:“粵菜師傅”陳冠忠:一碗云吞成就美味人生
中新網(wǎng)記者 程景偉
在廣州增城區(qū)正果鎮(zhèn),陳冠忠每天早早起床,調(diào)餡包餡、蒸米打糊。他的云吞和瀨粉,深受食客愛,成為百年正果老街上的網(wǎng)紅小吃。
陳冠忠從小對(duì)廚藝興趣濃厚。但在開設(shè)正果云吞瀨粉美食店之前,他曾修過摩托車、開過貨車、做過工地工人。直到遇上“粵菜師傅”工程,陳冠忠通過參與餐飲培訓(xùn),掌握了更多的烹飪技能,才得以真正實(shí)現(xiàn)追尋“廚師夢(mèng)”。
2018年4月以來,廣東大力實(shí)施“粵菜師傅”工程,通過開辦粵菜烹飪培訓(xùn)班、金融支持、提供創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼等手段,幫助勞動(dòng)者掌握粵菜烹飪技能,以技能提升促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、帶動(dòng)收入增長,用勤勞雙手創(chuàng)造更加美好的生活。
“云吞是我家家傳手藝,瀨粉是我老婆家的家傳手藝?!标惞谥腋嬖V記者,2016年,在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)部門的動(dòng)員指引下,他回鄉(xiāng)與朋友合伙開了一家“忠記云瀨世家”飲食店。當(dāng)時(shí),陳冠忠的廚藝主要靠口口相傳和自我摸索,因不成體系難以推陳出新,加上缺乏管理經(jīng)驗(yàn),經(jīng)營狀況并不樂觀?!捌鹪缲澓?,也只能勉強(qiáng)維持一家人的日常開銷?!彼f。
正當(dāng)陳冠忠一籌莫展之際,“粵菜師傅”工程的春風(fēng)吹到了廣州增城。增城區(qū)人力資源和社會(huì)保障局大力支持民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校增加“粵菜師傅”培訓(xùn)工種,開展廣式風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、面包烘焙、潮式鹵味制作、潮汕鹵鵝制作、正果云吞制作等培訓(xùn)班,讓“粵菜師傅”培訓(xùn)項(xiàng)目如雨后春筍,拔地而起。
2018年底,廣州粵菜師傅培訓(xùn)室更是落戶增城正果鎮(zhèn),為本土粵菜技能人才提供多形式、深層次、體驗(yàn)式的培訓(xùn)活動(dòng),培育了一批懂廚藝、善經(jīng)營的本土粵菜師傅。陳冠忠就是當(dāng)中的受益者。
“我參加了50多節(jié)培訓(xùn)課程,一節(jié)課都沒有缺。”陳冠忠稱,在“粵菜師傅”培訓(xùn)室名師團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下,他進(jìn)一步改良了主打的云吞和瀨粉,小店一下子生意紅火起來,最高峰日均人流量近600人。
通過系統(tǒng)的“粵菜師傅”培訓(xùn),陳冠忠不僅學(xué)會(huì)了制作涼拌魚皮、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃,豐富了店里的菜式,還在老師的指導(dǎo)下研發(fā)出“秘制忠記辣椒醬”。“我這個(gè)人閑不下來,一有時(shí)間就想著多學(xué)點(diǎn),在老師的指點(diǎn)下,我研發(fā)了不少菜式,還成為了店里的招牌菜?!标惞谥艺f道。
2021年4月,廣東省人力資源和社會(huì)保障廳發(fā)布《助推“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”工程實(shí)施促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)專屬融資服務(wù)方案》,單一企業(yè)可免抵押擔(dān)保貸款額度最高1000萬元,個(gè)人經(jīng)營免抵押擔(dān)保貸款額度最高200萬元。當(dāng)時(shí),陳冠忠成功申請(qǐng)并獲得了“粵菜師傅”專項(xiàng)創(chuàng)業(yè)貸款50萬元,成為最先獲得該金融政策支持的粵菜師傅之一。利用這筆資金,他在廣州增城區(qū)正果鎮(zhèn)美食街租下現(xiàn)在的門店,生意越來越好,還雇了10多人,帶動(dòng)了更多人就業(yè)。
據(jù)廣東省人社廳介紹,廣東實(shí)施“粵菜師傅”工程以來,全省累計(jì)開展粵菜師傅培訓(xùn)38.93萬人次,累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)81.58萬人,解決就業(yè)“大問題”,滿足民生“大需求”,用美食“烹”出了一條獨(dú)具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。(完)
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