(新春見(jiàn)聞)創(chuàng)新川菜與上門(mén)代廚走熱 團(tuán)圓飯吃出“心意”
中新社成都2月9日電 (王利文)每到新年,川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人陳天福都會(huì)用創(chuàng)新川菜,把新春祝福傳遞給食客。
只見(jiàn)他把滋滋作響的排骨從油鍋中撈出,搭配上黃花菜、木耳等食材,再放進(jìn)蒸籠猛火蒸制。不一會(huì),“酥碗”層次豐富的香味隨熱氣升騰,輕輕咬上一口,酥香和肉香頃刻化于嘴中。
年夜飯作為春節(jié)的重頭戲,承載著濃濃的年味與親情。如今,這份傳統(tǒng)的儀式感在創(chuàng)新川菜與上門(mén)代廚等形式中,增添了新活力。陳天福所做的“酥碗”,靈感來(lái)自四川地區(qū)傳統(tǒng)田間宴席“九大碗”中的香碗,不僅是川菜咸鮮味的代表,亦是四川人傳統(tǒng)宴席的重要菜品。
為了尋這口團(tuán)圓“豐味”,食客劉大華特意選擇了這道寓意豐收的“酥碗”,端上家庭團(tuán)圓宴的餐桌?!氨葌鹘y(tǒng)香碗香味更濃郁。炸排骨被蒸得肉質(zhì)香糯,汁水豐盈,唇齒留香。”他認(rèn)為,這類菜不僅軟糯清鮮、老少皆宜,還承載著童年記憶,“有沉甸甸的鄉(xiāng)愁”。
“忙了一年,就等著這口家鄉(xiāng)味。”春節(jié)返蓉的22歲小伙陳俊杰早早在點(diǎn)評(píng)軟件上做好攻略,提前兩天預(yù)訂了一家“評(píng)分高、環(huán)境好、服務(wù)好”的新式川菜餐廳,帶上家人前來(lái)體驗(yàn)。在他看來(lái),怪味豬肝、年糕豆瓣魚(yú)等菜品極具“煙火氣”,又在食材或口味上創(chuàng)新,很符合年輕人“打卡”和“嘗鮮”的需求。
連日來(lái),預(yù)訂創(chuàng)新川菜作為團(tuán)圓飯的食客絡(luò)繹不絕。陳天福透露,“下手”早的市民提前兩三個(gè)月就已預(yù)訂,大包廂都“名花有主”,現(xiàn)在只有大廳席桌能“撿漏”。春節(jié)期間,他創(chuàng)辦的多家川菜門(mén)店幾乎都被訂滿,僅除夕當(dāng)天已接到約300桌訂單。
當(dāng)下,團(tuán)圓飯選擇更加多元化,除了火熱的創(chuàng)新川菜外,不少家庭選擇省心省力的上門(mén)代廚,讓傳統(tǒng)“到店”就餐,轉(zhuǎn)向新穎的“到家”服務(wù)。
抱著“在家吃飯更親切”的想法,市民王鳴瑞多方聯(lián)系上門(mén)代廚,沒(méi)想到都吃了閉門(mén)羹。“代廚師傅比飯店包廂還火爆,離春節(jié)還有一周多,就已經(jīng)訂不到了?!?/p>
成都專業(yè)從事上門(mén)代廚服務(wù)的“干飯集團(tuán)”近日亮出“爆單預(yù)警”:從除夕夜到正月初八的代廚師傅均被“一搶而空”。負(fù)責(zé)人張要紅告訴記者,針對(duì)不同用餐人數(shù),團(tuán)隊(duì)推出了多檔新春團(tuán)圓飯?zhí)撞停瑥N師還可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行定制。
“看到大家吃得開(kāi)心,我們服務(wù)也快樂(lè)。”已是第二年在春節(jié)期間上門(mén)代廚的團(tuán)隊(duì)廚師余愷鋒觀察到,越來(lái)越多家庭選擇在聚會(huì)中解放雙手。在年夜飯餐桌上,松鼠魚(yú)、珍珠糯米丸子、海鮮大滿貫則是“熱門(mén)”,它們不僅造型好看、老少皆宜,還寓意年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓、富足圓滿。
往年被年夜飯“困在”廚房中的市民周凱倫首次做起了“甩手掌柜”。他提前一個(gè)月預(yù)訂代廚師傅上門(mén),為一大家人制作14個(gè)菜品?!凹仁∪チ撕脑趶N房里的精力,價(jià)格還略低于餐廳。”他坦言,這項(xiàng)服務(wù)讓全家吃得既放心又溫馨,把寶貴團(tuán)聚時(shí)間從買菜、做飯、洗碗中解脫出來(lái),專注陪伴家人,真正實(shí)現(xiàn)了“年夜飯自由”。(完)
- 專題:2024年新春走基層
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