芋頭包和芋粒糍:僑鄉(xiāng)臺(tái)山的中秋糕點(diǎn)
中新社江門(mén)9月17日電 題:芋頭包和芋粒糍:僑鄉(xiāng)臺(tái)山的中秋糕點(diǎn)
作者 李曉春 郭軍
又是一年中秋到,應(yīng)節(jié)的家鄉(xiāng)味道常令海外游子魂?duì)繅?mèng)縈。廣東臺(tái)山有180多萬(wàn)海外僑胞分布世界各地,部分在海外從事餐飲業(yè)的臺(tái)山人和跟隨家人移居海外的臺(tái)山媽媽們,就地取材巧手制作出可解鄉(xiāng)愁的臺(tái)山中秋糕點(diǎn),供當(dāng)?shù)厝A人及家人品嘗。
近日,現(xiàn)居加拿大多倫多的臺(tái)山鄉(xiāng)親李燕荷女士表示,她母親為制作家鄉(xiāng)中秋糕點(diǎn)“芋頭包”(又稱(chēng)“芋頭糍”“芋包”),特意到當(dāng)?shù)厝A人超市選購(gòu)些大芋頭,已手工制作出一批芋頭包放入冰箱急凍層保存,到時(shí)想吃就拿出來(lái)解凍上鍋蒸熟即可。
“我媽通常會(huì)用菜果(苤藍(lán)頭)或番葛,去皮切粒后,搭配切好的豬肉粒、廣式臘腸粒、蝦米等炒熟作餡料,吃起來(lái)層次感明顯,比較咸香。”李燕荷說(shuō),“蒸熟的芋頭包不裂皮、表面光滑、芋香濃郁為佳?!?/p>
“二十世紀(jì)六七十年代,雖然食物匱乏,但我很討厭吃芋頭包,因?yàn)槊糠曛星?,我媽都提前刨芋做芋頭包,她做的芋頭包皮又厚、餡又少,過(guò)了中秋還剩很多?!爆F(xiàn)居美國(guó)西雅圖的臺(tái)山鄉(xiāng)親李女士稱(chēng),她如今見(jiàn)到芋頭包就會(huì)想起當(dāng)年的情形,但遺憾的是再也沒(méi)辦法吃到母親親手做的芋頭包。
“制作芋頭包的工序比較繁雜,要手工將去皮洗凈的米芋頭刨成芋泥,生姜洗凈刨成姜泥,然后裝入盆中,按比例加入粘米粉和食鹽,拌至黏稠且軟度適中時(shí),才可用來(lái)做芋頭包的外皮。另需提前將洗凈的臘腸、豬肉、番葛、蝦米等切粒一起炒熟,加入些提前炒熟的花生,僅備這些餡料已很費(fèi)時(shí)、費(fèi)工?!迸_(tái)山美源餅屋的負(fù)責(zé)人梅碧莉透露,平日都有華僑或喜歡吃的熟客訂芋頭包,有客人一拿到,就忍不住直接用手拿著吃。她自己也特喜歡吃芋頭包,每次有客人訂制時(shí),都會(huì)讓師傅多做些留著吃。
臨近中秋,臺(tái)山各菜市場(chǎng)上的糍檔特別火,前去買(mǎi)糍、訂糍的街坊絡(luò)繹不絕?!袄习迥?,早晨!我昨天訂那40個(gè)芋頭包,分兩袋裝,每袋裝20個(gè)。另外,幫我切4條七八厘米寬、長(zhǎng)條狀的芋粒糍,每袋裝2條?!迸_(tái)山“90后”市民馬女士在市場(chǎng)買(mǎi)糍時(shí)表示,她買(mǎi)多那一份是準(zhǔn)備帶給從英國(guó)回臺(tái)山過(guò)中秋的舅母。
“近期,臺(tái)山本地的米芋頭上市,在四九墟每公斤賣(mài)7元,很多街坊買(mǎi)來(lái)做芋頭包或芋粒糍吃。中秋節(jié)前一天,若沒(méi)時(shí)間做糍或不想親自動(dòng)手做糍,可直接到市場(chǎng)糍檔買(mǎi)現(xiàn)成的芋糍。甚至還有人將帶皮的小芋頭煲熟,替代芋糍與月餅、佛公餅、沙田柚等一起用來(lái)賞月?!迸_(tái)山四九鎮(zhèn)年逾八旬的李月容奶奶說(shuō),她炊芋粒糍跟當(dāng)?shù)厝舜断挑傧嗨?,提前將芋頭切成粒,搭配臘肉粒、豬肉粒、臘腸粒、蝦米等炒熟,與粘米粉漿拌勻裝盤(pán),上鍋炊熟即可。
“你媽媽有做芋頭糍嗎?”“你去哪買(mǎi)的芋頭包,餡多嗎?”“臺(tái)城哪一檔的芋粒糍好吃?”越近中秋,就越多臺(tái)山人在電話或微信里聊起中秋糕點(diǎn)的話題。對(duì)于臺(tái)山人而言,芋頭包和芋粒糍里,蘊(yùn)藏著僑鄉(xiāng)中秋的專(zhuān)屬味道,家人團(tuán)圓的味道。(完)
- 專(zhuān)題:網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·中秋
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