■本報記者 李建 文/攝

　　驚蟄過后，萬物復(fù)蘇。暖日融天，大街小巷、市場商超里，色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。

　　然而，也有不少人心存疑慮，特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓，總擔(dān)心是不是用了“有毒副作用”的激素。食品科學(xué)專家告訴我們，這樣的擔(dān)心大可不必。

　　畸形草莓都有激素嗎

　　那些個頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎？其實，“激素并非唯一的原因。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時如是說。

　　首先，草莓個頭和品種有關(guān)，有些品種個頭天生就大一些，如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次，通過不斷雜交選育也能培養(yǎng)出個頭大的品種，這在歐美草莓品種中表現(xiàn)尤為突出。再次，適當(dāng)進(jìn)行疏花疏果，同樣可以得到更大的草莓。

　　有些人買草莓專門揀小的，認(rèn)為不會有激素的問題，更安全、保險。阮光鋒說，草莓個頭小，并不能證明它沒用過激素，況且有些激素并不能讓草莓個頭變大，只是增加了結(jié)果率和加快生長速度而已。

　　除了個頭上的“異?！?，正常情況下，草莓應(yīng)該是雞心形(圓錐形)。但人們時常也能見到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑，或者形似雞冠的畸形草莓。

　　阮光鋒分析說，使用激素的確可能導(dǎo)致草莓畸形，但多數(shù)情況下，草莓畸形還是由于授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲、低溫及環(huán)境等因素，并不一定是和激素親密接觸過。

　　有觀點說，“激素草莓”是催長催熟的，所以空心的多，用手很容易掰開，果肉發(fā)白。而正常成熟的草莓則很少有空心的，而且不那么容易掰開。

　　阮光鋒對此觀點表態(tài)說，有些空心草莓的確與激素有關(guān)，但也不絕對，有些品種的草莓果肉密度小，也很容易出現(xiàn)空心。

　　激素草莓一定有毒嗎

　　膨大素，就是一種與草莓有關(guān)的激素，它其實是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，并不像有些人想的那么恐怖。

　　阮光鋒解釋說，目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等，最早由日本于20世紀(jì)80年代開發(fā)，而后引入中國。

　　膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)，同時還能促使生長素分泌，使細(xì)胞長得更大，進(jìn)而增大果實。

　　有人說，攝入膨大素殘留量較多的草莓，會對腎病患者的健康造成很大損傷。還有人說膨大素在人體內(nèi)積累會致癌。這些，都是真的嗎？

　　阮光鋒介紹說，科學(xué)家在小白鼠身上的研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸，則可能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。

　　但植物激素的使用量一般都非常小，通常條件下，膨大素的降解速度較快。一般噴施到植物上24小時后，就會有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動物體內(nèi)，膨大素也不會“賴”著不走，實驗中老鼠吃下去的膨大素，7天后體內(nèi)只存留了2%。

　　同時，低劑量膨大素對肝、腎功能的長期影響仍在進(jìn)一步研究中，目前也沒有關(guān)于膨大素致癌的報道。所以，從當(dāng)前研究結(jié)果來看，膨大素還是很安全的，噴施過膨大素的草莓，也并非“毒物”。

　　膨大素就沒有缺點嗎

　　其實，膨大素也不是一點缺點都沒有。

　　阮光鋒說，膨大素在促使果實增大的同時，對草莓果實的味道多少會有些影響。

　　2001年新疆石河子大學(xué)的一項實驗發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會提高或降低草莓的總酸含量，讓收獲的草莓要么變酸，要么淡而無味。同時，膨大素雖然能使果實體積增大，但也會造成果皮變薄，使草莓更 易 腐爛、不易運輸。大多數(shù)情況下，適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲存的多余營養(yǎng)往果實里運轉(zhuǎn)，起到調(diào)節(jié)平衡的作用。

　　阮光鋒進(jìn)一步解釋說，氯吡脲、赤霉酸等膨大素在我國都屬于登記允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，批準(zhǔn)登記時明確規(guī)定了用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來說，一茬果使用膨大素最多不超過2次，某些特殊情況下，個別果農(nóng)果商想快速催熟水果，用藥比例可能遠(yuǎn)超規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但一旦被檢測出來，等待他們的將是嚴(yán)厲的處罰。因此，從上述兩方面來看，超限量使用膨大素其實是件得不償失的事。

　　阮光鋒總結(jié)說，消費者購買草莓時，只要選擇商場超市等把關(guān)嚴(yán)格的正規(guī)渠道，就不用擔(dān)心買到所謂吃了不健康的草莓。如果從追求更優(yōu)品質(zhì)的層面考量，可以優(yōu)選果型勻稱飽滿、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來買。對于可能有膨大素使用痕跡的草莓，不用過于擔(dān)心，更沒必要因為這種擔(dān)心，干脆就不吃草莓了。

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　　草莓清洗、食用、保存照這樣做就“莓”問題

　　■本報記者 李建

　　嬌嫩的草莓，沒有果皮保護(hù)，很容易受傷破損、感染微生物而腐爛變質(zhì)。因此，草莓清洗和存放，需要格外留心。

　　清洗：先沖再泡

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒消費者，清洗草莓可以分三步：

　　第一步，沖洗。用流動自來水連續(xù)沖幾分鐘，可以除去草莓表面大部分病菌、農(nóng)藥殘留及其他污染物。不要先把草莓泡在水里，更不要把草莓蒂摘掉浸泡，以免殘留的農(nóng)藥溶入水中再被草莓吸收，滲入果實內(nèi)部。

　　第二步，浸泡。把草莓浸泡3分鐘，讓附著在草莓表面的昆蟲或蟲卵浮起，便于被水沖掉。阮光鋒認(rèn)為，用淘米水或淡鹽水浸泡草莓其實并不能清洗掉更多農(nóng)藥殘留，而且不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈。

　　第三步，再沖洗。吃草莓前，先把草莓蒂摘除，然后用自來水沖洗3到5次，或用涼開水沖洗1次，以徹底清除蒂頭可能殘留的不潔物。尤其腸胃不好的人，更不要怕麻煩。

　　食用：不宜過量

　　草莓是種水“做”的漿果。根據(jù)中國食物成分表(2009)的數(shù)據(jù)，每100克草莓中，超過90克都是水分，另外還有7克左右糖，所以吃起來爽滑甜潤。

　　草莓雖然好吃，但切記不能過量。阮光鋒提醒說，草莓表面遍布纖維類的小細(xì)籽，這些小細(xì)籽不能被腸道消化吸收，但會刺激腸道蠕動，促進(jìn)腸道內(nèi)容物更快排出體外。有些腸胃較弱、胃酸過少的人，如果吃過多草莓，容易被腹瀉困擾。

　　草莓很嬌貴，水洗后原來完好的表皮，有時會出現(xiàn)塊塊發(fā)白的損傷。這些損傷的地方最容易滋生細(xì)菌。如果是清洗過程中撞傷的，洗凈后可以吃掉，但如果是發(fā)霉了，就不要吃了。

　　保存：冷餐最佳

　　研究發(fā)現(xiàn)，草莓適宜在10度以下陰涼處保存，溫度過高的話，草莓容易腐爛變質(zhì)或因失水而干縮壞掉。

　　所以，草莓買回家后最好放冰箱冷藏，氣溫較低時，直接放到陰涼通風(fēng)的地方也行。保存以前，要選擇完好無損的新鮮草莓，注意輕拿輕放，盡量保持它的表面完好，然后用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣。用這種方法，最多不要超過2天。

　　新鮮的草莓放在冷凍的環(huán)境中保存也不容易壞。方法是把草莓洗干凈后，瀝干水分放在保鮮盒里，然后冷凍起來。想吃時取出化開，口感上可能略遜新鮮草莓，但也不差。