【經(jīng)濟觀察】傳統(tǒng)月餅如何跟上消費新“食”尚？

　　又是一年中秋佳節(jié)，月餅再次迎來一年一度的銷售旺季。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024中國月餅行業(yè)市場趨勢報告》(以下簡稱《趨勢報告》)顯示，預計今年月餅整體產(chǎn)量近30萬噸，銷售額約200億元，中秋市場將呈現(xiàn)出銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征。不過，相比于2023年的產(chǎn)量32萬噸、銷售額220億元的數(shù)據(jù)，今年的產(chǎn)量和銷售額都略有下降。

　　近日，“月餅為什么賣不動了”話題登上熱搜，一些網(wǎng)友吐槽月餅太甜太膩、價格高。業(yè)內人士認為，月餅銷量走弱的原因在于今年中秋銷售周期短，競爭更加集中、激烈，疊加理性消費觀念影響，導致月餅產(chǎn)銷“退熱”。

　　月餅作為一種節(jié)日食品，是中秋節(jié)期間人們走親訪友贈送的禮品之一，除了口味之外還承載了社交屬性。數(shù)年前，精美高檔的包裝曾一度是部分月餅企業(yè)的發(fā)力方向。然而，近年來華而不實的“天價”月餅廣受消費者詬病。

　　在《關于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》《月餅質量通則》等一系列政策法規(guī)和標準的規(guī)范下，今年月餅市場刮起了“簡約風”。

　　《趨勢報告》顯示，目前，主流月餅禮盒集中在70元到220元之間，平價禮盒多在60元以下，500元以上的高價月餅禮盒已基本退出常規(guī)市場。據(jù)中輕檢驗認證有限公司(國家食品質量檢驗檢測中心)的測定結果，隨機抽檢的月餅禮盒包裝樣品均符合標準要求。同時，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品也逐漸占據(jù)一定市場份額，滿足了不同消費需求。

　　除了對包裝簡約環(huán)保的要求外，口味、品質是消費者購買月餅更加看重的元素，“質價比”正成為相當一部分人認同并奉行的新消費觀念。這也使得一些月餅企業(yè)圍繞口味創(chuàng)新展開了激烈競爭。

　　在傳統(tǒng)口味如豆沙、蓮蓉等依然占據(jù)市場主流的基礎上，新興口味如黑松露、巧克力、榴蓮等逐漸受到消費者青睞。不僅如此，多家蛋糕、奶茶品牌還“跨界”推出了自有月餅產(chǎn)品。區(qū)別于傳統(tǒng)餡料，茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時下更為流行的創(chuàng)新口味，以及鮮肉月餅、桃酥月餅等，讓消費者享受嘗新體驗。

　　在健康理念越來越深入人心的當下，消費者選購月餅時更加關心營養(yǎng)價值和糖油比例、脂肪含量等，傳統(tǒng)月餅因過高的熱量和甜度逐漸被部分消費者“拋棄”。根據(jù)京東發(fā)布的數(shù)據(jù)，56%的受訪者關注月餅原料的健康，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長，預計今年這一品類銷售增長會更快。

　　事實上，在中秋佳節(jié)吃上一口承載了團圓情感的月餅，仍是絕大多數(shù)人的過節(jié)選擇。消費者對月餅的需求并沒有消失，月餅并不是真的“賣不動”了，只不過是需求的方向發(fā)生了變化。環(huán)保簡約、多元多味、優(yōu)質健康的市場需求，呼喚月餅企業(yè)推陳出新。

　　對月餅企業(yè)而言，這既是一種挑戰(zhàn)，又是一種機遇。只有從市場需求出發(fā)，不斷創(chuàng)新，推動產(chǎn)品向品質化、多樣化、健康化的方向前進，才能在激烈競爭中找到自己的一席之地。(工人日報 記者 時斕娜)