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      以城為名,這里“一碟小菜”銷全球

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      以城為名,這里“一碟小菜”銷全球

      2024年12月11日 07:36 來(lái)源:中新社微信公眾號(hào)
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      “嘿,朋友,你吃過涪陵榨菜嗎?”

      相信很多人的回答是“吃過”

      圖為涪陵榨菜。鐘旖 攝

      “那朋友,你喝過榨菜咖啡,

      吃過榨菜月餅、榨菜漢堡嗎?”

      ……

      在涪陵榨菜的發(fā)源地——重慶市涪陵區(qū)

      這些看似“奇思妙想”的美食都正成為現(xiàn)實(shí)

      圖為用涪陵榨菜搭配各式美食。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

      一碟傳承120余年的“下飯菜”

      為何能緊貼潮流趨勢(shì),煥新出百變花樣?

      圖為航拍涪陵青菜頭產(chǎn)地。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        從1898年的長(zhǎng)江之濱,走出“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”

        入冬后,在素有“世界榨菜第一村”之稱的涪陵區(qū)江北街道二渡村,田間地頭一片綠意盎然。當(dāng)?shù)刈钣忻摹巴撂禺a(chǎn)” ——青菜頭長(zhǎng)勢(shì)喜人,經(jīng)過約100天的膨大期,農(nóng)歷新年前后,它們將迎來(lái)豐收。這是制作榨菜最重要的原料。

      圖為個(gè)大肥厚的青菜頭。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        青菜頭學(xué)名“莖瘤芥”,是一種喜冷涼的蔬菜。位于長(zhǎng)江、烏江交匯處的涪陵地處北緯30度,是名特產(chǎn)品的黃金地帶。這里多低山淺丘,冬季低溫多霧,雨水連綿不絕,恰好能夠讓青菜頭充分吸收土里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),造就了這一美味的“鮮香脆嫩”。

      圖為長(zhǎng)江、烏江交匯處的涪陵,丘陵連綿。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        1898年,涪陵城郊商人邱壽安將青菜頭腌制后脫鹽、脫水,制成一種新型的腌菜,由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水,故取名榨菜。

        歷經(jīng)百年發(fā)展,涪陵榨菜依托長(zhǎng)江黃金水道通江達(dá)海、走向世界,不僅是重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè),也是與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并譽(yù)的“世界三大名腌菜”,其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

      圖為博覽會(huì)上展示的榨菜原料青菜頭。鐘旖 攝

        數(shù)據(jù)顯示,涪陵區(qū)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破140億元大關(guān)。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有榨菜股份合作社197家,榨菜生產(chǎn)企業(yè)41家,形成了涪陵青菜頭、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種,年半成品加工能力80萬(wàn)噸以上、成品加工能力60萬(wàn)噸以上,產(chǎn)品銷往全國(guó)各大中城市及縣鄉(xiāng)市場(chǎng),并出口遠(yuǎn)銷80多個(gè)國(guó)家和地區(qū),帶動(dòng)涪陵及周邊區(qū)縣60余萬(wàn)人增收致富。

      圖為農(nóng)戶忙碌在青菜頭基地。涪陵區(qū)江北街道辦事處供圖

        一碟小菜凝結(jié)著鄉(xiāng)土滋味和濃濃鄉(xiāng)愁,從最初百姓餐桌上的佐餐食品,逐步長(zhǎng)成百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè),涪陵也成為享譽(yù)中外的“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”。

        堅(jiān)持科技興農(nóng),現(xiàn)代科技助榨菜香飄世界

        從歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序的非遺工藝,到全自動(dòng)榨菜智能化生產(chǎn)線,“一碟榨菜”背后閃爍著的,是撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞:綠色與科技。

      圖為全自動(dòng)充氮包裝體系。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        在中國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司,重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司的數(shù)字化生產(chǎn)車間內(nèi),切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、分袋、滅菌、裝箱碼垛,一系列的全流程操作解放了工人雙手,高效又環(huán)保。

      圖為生產(chǎn)線上的自動(dòng)化運(yùn)輸。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        “智能化、綠色化是醬腌菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路?!敝貞c市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前,該企業(yè)已建成行業(yè)內(nèi)首條年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸智能化生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產(chǎn)流程的全線智能化,節(jié)省了一半以上的人力成本。

      圖為全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        以首條智能化生產(chǎn)線為試點(diǎn),涪陵榨菜集團(tuán)正加快推進(jìn)“中國(guó)榨菜城”建設(shè),運(yùn)用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),建設(shè)智慧管理平臺(tái)和智能化生產(chǎn)體系,構(gòu)建完善的綠色生態(tài)制造鏈條,建成投產(chǎn)后將打造為集智能工藝生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)高效管理、和諧生態(tài)環(huán)境、特色工業(yè)旅游于一體的智能制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

        面積達(dá)503平方公里的涪陵國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,按照“以榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促產(chǎn)業(yè)園建設(shè),以產(chǎn)業(yè)園建設(shè)促全區(qū)鄉(xiāng)村振興”的發(fā)展思路和“科工農(nóng)一體化”的發(fā)展模式,已形成“大產(chǎn)業(yè)+精加工+高科技+深融合+強(qiáng)服務(wù)”的全產(chǎn)業(yè)鏈格局。

      圖為涪陵國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的科研試驗(yàn)地。鐘旖 攝
      圖為正在進(jìn)行培育的青菜頭苗。鐘旖 攝

        位于產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院,是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的,為青菜頭品種培育和種植提供專業(yè)科技支撐的科研單位,現(xiàn)保存有國(guó)內(nèi)外芥菜類種質(zhì)資源1300多份,其中青菜頭種質(zhì)資源200多份,先后自主育成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆莖瘤芥新品種20余個(gè),育成品種覆蓋全國(guó)榨菜產(chǎn)區(qū)面積70%以上。

      圖為豐收的青菜頭。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        2024年9月21日, 迭代升級(jí)的“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦2.0”正式發(fā)布上線。該“大腦”打造了“種菜幫手、加工助手、營(yíng)銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”5個(gè)一級(jí)核心運(yùn)用場(chǎng)景,可有效打破種植戶、收購(gòu)戶、榨菜企業(yè)等主體之間的信息壁壘,讓農(nóng)戶不愁賣,加工更智能,營(yíng)銷更精準(zhǔn),服務(wù)更高效,加速榨菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展。

        科技創(chuàng)新,成為推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的源動(dòng)力。

        推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全面開花,農(nóng)戶鼓起腰包揚(yáng)文化

        作為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),涪陵區(qū)一以貫之地推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)全面開花,搭乘鄉(xiāng)村振興的快車,村民日子越過越紅火。

      圖為航拍“世界榨菜第一村”。涪陵區(qū)江北街道辦事處供圖

        比如在江北街道二渡村,榨菜產(chǎn)業(yè)綜合收入占全村經(jīng)濟(jì)總收入的70%以上,全村農(nóng)民人均可支配收入超過2.5萬(wàn)元。

      圖為農(nóng)戶晾曬的青菜頭。鐘旖 攝

        全涪陵有一半以上的人服務(wù)于榨菜產(chǎn)業(yè),當(dāng)?shù)卣畬iT成立“榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指引方向。

        比如,為助農(nóng)民增收、企業(yè)增效,涪陵區(qū)建立“一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈”的榨菜利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,發(fā)揮從田間地頭到商品貨架的利益聯(lián)結(jié)“鏈?zhǔn)叫?yīng)”,讓農(nóng)民放心種,讓企業(yè)有菜收,菜農(nóng)人均榨菜純收入超3000元。

      圖為豐收的青菜頭。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        根據(jù)“保護(hù)價(jià)+隨行就市”價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制,涪陵推行“就高不就低”原則,引導(dǎo)農(nóng)戶與合作社簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)協(xié)議,全區(qū)70%以上青菜頭種植基地實(shí)施訂單生產(chǎn),有效避免“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象;同時(shí),農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金機(jī)制,以履約保證金約束來(lái)確保青菜頭種植和收購(gòu)的穩(wěn)定。

      圖為農(nóng)戶運(yùn)輸青菜頭。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        一代代農(nóng)戶用勤勞雙手托起榨菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,保護(hù)傳承榨菜文化亦是守護(hù)涪陵歷史文脈的方式。

        今年1月,在涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安故居——邱家大院內(nèi),占地約1.5萬(wàn)平方米的重慶涪陵榨菜歷史記憶館正式開館,以入口風(fēng)貌展示區(qū)、文化核心游覽區(qū)、老宅風(fēng)情休閑區(qū)、農(nóng)耕生活體驗(yàn)區(qū)等,全方位展示涪陵榨菜歷史、技藝和文化。

      圖為涪陵榨菜傳統(tǒng)技藝展示。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        為推進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)農(nóng)文旅融合,涪陵區(qū)還打造出黃草山十二居榨菜文化風(fēng)情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項(xiàng)目,建成榨菜主題休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)38個(gè),年均吸引游客200萬(wàn)人次,成功獲批全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)。

        越來(lái)越多游人走進(jìn)涪陵,“沉浸式”了解一碟小菜的百年記憶。

        做好“榨菜+”文章,未來(lái)可期

        果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、減鹽低卡的榨菜醬……有業(yè)界研究報(bào)告顯示,涪陵榨菜正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場(chǎng),并成為人們郊游、登山、旅行、露營(yíng)等戶外活動(dòng)中重要的休閑食品,受到越來(lái)越多年輕人的喜愛。

      圖為涪陵“榨菜+”產(chǎn)品。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        行業(yè)人士認(rèn)為,新消費(fèi)場(chǎng)景的驅(qū)動(dòng)下,榨菜消費(fèi)市場(chǎng)正朝著“健康、多元、便捷、精致”的方向不斷演變。

        官方表示,未來(lái),涪陵將堅(jiān)持以抓工業(yè)的理念抓農(nóng)業(yè),推動(dòng)農(nóng)業(yè)集群化發(fā)展,發(fā)揮包括榨菜在內(nèi)的百億級(jí)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用,探索跨界聯(lián)名,培育打造榨菜月餅等“新品”“爆品”,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。

      圖為涪陵“榨菜+”產(chǎn)品。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        力爭(zhēng)到2027年,涪陵區(qū)青菜頭種植面積達(dá)到75萬(wàn)畝,總產(chǎn)量達(dá)到190萬(wàn)噸,產(chǎn)銷成品榨菜65萬(wàn)噸以上,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值200億元,建成具有國(guó)際影響力的未來(lái)榨菜產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地,建成全球最大榨菜產(chǎn)銷基地、出口基地和創(chuàng)新中心。

      圖為航拍涪陵青菜頭產(chǎn)地。涪陵榨菜集團(tuán)供圖

        “青疙瘩”變“金疙瘩”,“一碟菜”實(shí)現(xiàn)“富萬(wàn)家”。面向未來(lái),涪陵榨菜的發(fā)展之路,展現(xiàn)出無(wú)限可能。

        (中新社微信公眾號(hào) 鐘旖)

      【編輯:黃鈺涵】
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