東西問 | 王昶:中國祁門紅茶何以“群芳最”?
(東西問)王昶:中國祁門紅茶何以“群芳最”?
中新社合肥6月7日電 題:中國祁門紅茶何以“群芳最”?
——專訪祁門紅茶制作技藝傳承人王昶
作者 成展鵬
祁門紅茶簡稱“祁紅”,因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名,創(chuàng)制于1875年。其外形條索緊細(xì),峰苗秀麗,金毫顯露,色澤烏潤,香氣馥郁持久。1892年《牛津英文大詞典》里多了一個保留至今的詞匯“keemun black tea”,即來自祁紅;1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上,祁門紅茶榮獲金獎;2008年,祁門紅茶制作技藝被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
祁門紅茶傳入歐洲后,以似花似果似蜜的獨(dú)特祁門香征服了歐洲“上流社會”,據(jù)記載是英國女王和王室的至愛飲品,推動了歐洲飲茶習(xí)慣的盛行,豐富了歐洲飲茶方式,甚至成為社交重要組成部分。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——祁門紅茶制作技藝傳承人王昶近日接受中新社“東西問”獨(dú)家專訪,講述了祁紅在東西方文化交流中的獨(dú)特作用和魅力。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下:
中新社記者:在英國,祁紅被列為茶中“英豪”,贊為“紅茶皇后”;土耳其詩人??嗣诽卦娫伷罴t:“在中國的香茶里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”;在中國,有“祁紅特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門”之說。中國祁紅何以“群芳最”?
王昶:正如中國領(lǐng)導(dǎo)人2015年10月訪英期間,在英國女王舉行的歡迎晚宴上的祝酒辭所言:“中國的茶葉為英國人的生活增添了諸多雅趣,英國人別具匠心地將其調(diào)制成英式紅茶。中英文明交流互鑒不僅豐富了各自文明成果,促進(jìn)了社會進(jìn)步,也為人類社會發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)?!?/p>
從歷史上看,各個國家、各個民族之間的交流,首先是從商品交換開始的。祁紅是“萬里茶道”上最具特色、最受“一帶一路”沿線國家和地區(qū)人民認(rèn)可的商品之一。跟中國瓷器一樣,祁門紅茶也可以算是中國文化的形象大使之一。
祁紅在茶形的秀美、湯色的明艷、茶味的甘醇和香氣的持久等各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)上,都達(dá)到了紅茶類茶品的最高境界。
祁紅被譽(yù)為“群芳最”,首先與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越分不開。神奇的北緯30度,生物多樣性的特有小氣候環(huán)境,構(gòu)成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味;其二是祁門紅茶香氣清香持久,似花、似果、似蜜,這種很難被準(zhǔn)確形容的復(fù)合香型是祁紅最大的魅力所在,也是其他紅茶難以媲美的;其三是祁紅的“祁門香”屬清甜香型,與其他烘焙形成的焦糖甜香相比,祁紅的清甜香更自然、更愉悅,也反映出祁門櫧葉種的鮮葉質(zhì)量優(yōu)異。
中新社記者:祁紅和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶,這三種紅茶有何區(qū)別?
王昶:雖然同為聞名世界的三大高香紅茶,但三款茶的風(fēng)格卻迥然各異。
祁紅以其優(yōu)雅的清甜香著稱,似東方女子。祁紅香氣濃郁且芬芳,洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香,還帶有蘭花香,給人以一種溫潤優(yōu)雅的感受。
錫蘭紅茶以高銳而奔放的香氣著稱,似金戈鐵馬,具有清爽的鈴蘭花香和甜潤濃厚的茉莉花香。
大吉嶺紅茶清新帶麝香,雍容而華貴。香氣特征介于祁門紅茶和錫蘭紅茶之間,飽滿而富有張力。
之所以有“三大高香紅茶”的說法,說明這三種紅茶在香氣特征上都有著其他類紅茶難以具備的、令人愉悅的感官體驗(yàn)。
中新社記者:祁門紅茶蘊(yùn)藏著哪些中國茶文化內(nèi)涵?這些內(nèi)涵在西方是否被保存下來?東西方人在對待茶的飲食文化上,有哪些區(qū)別和共通之處?
王昶:中國茶文化歷史悠久,分有綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶六大茶系。茶起源于中國,成為中國一張閃閃發(fā)光的金名片。
中國茶歷史發(fā)乎神農(nóng):從生煮羹飲到原始綠茶;興于隋唐:從比屋之飲到禪茶一味;盛于宋元:從散茶方興到玩茶盛行;煥然明清:從炒青當(dāng)?shù)赖角屣嬛L(fēng)。祁紅作為中國茶六大茶系中紅茶的重要組成部分,素以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
祁門紅茶蘊(yùn)藏著包容含蓄內(nèi)斂,英式紅茶的調(diào)制,正是基于祁門紅茶的包容性,更適合用于做調(diào)配茶,加奶加糖調(diào)飲仍回味無窮。中國人飲茶喜好清飲,追求茶葉自然本真的風(fēng)味,西方人更喜歡調(diào)配茶,在紅茶里加糖,加奶、水果等。
此外,祁門紅茶文化是中國茶文化的一部分,它的內(nèi)涵跟中國茶文化是相通的。作為發(fā)酵類茶品,它似乎更為溫和,內(nèi)斂,對人的生理和精神呵護(hù)也更為體貼。講到飲食文化,在滿足生理需求上,東西方人是有共通之處的,但中國的茶人往往把飲茶當(dāng)作一種精神寄托,這便是所謂的“茶禪一道”。
中新社記者:當(dāng)下,祁紅的傳承與發(fā)展現(xiàn)狀如何?如何發(fā)揮祁門紅茶在對外文化交流中的作用,促進(jìn)東西方文明交流互鑒?
王昶:祁紅不僅是一種茶葉品類,更是被國際市場高度認(rèn)可的中國茶葉品牌,也是中國茶葉國際化之路的一個窗口。
祁門櫧葉群體種是中國國家首批鑒定認(rèn)可的國家級茶樹良種,曾被引種到幾十個國家和地區(qū)。以此為母本,選育出的國家級無性系茶樹良種還有“安徽1號”“安徽3號”等。
2021年末,安徽省黃山市正式成為萬里茶道保護(hù)和聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟成員。“萬里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿(mào)通道。祁門紅茶就是通過萬里茶道源源不斷地輸往德、英、美、俄等80多個國家和地區(qū)。
當(dāng)前,祁門縣聚焦建設(shè)“世界紅茶之都”總目標(biāo),緊抓祁紅基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化五大提升工程,重點(diǎn)加強(qiáng)茶園安全和茶葉品牌建設(shè),深化茶旅融合,發(fā)展延伸祁紅文旅產(chǎn)業(yè)。
此外,作為國禮,祁門紅茶曾多次成為國家外事活動指定的國事禮茶,贈送給外國政要。今年3月以來,第三次阿富汗鄰國外長會和“阿富汗鄰國+阿富汗”外長對話會等系列外事活動在安徽黃山屯溪舉行,會議期間,祁門紅茶因?yàn)橹型赓e客提供茶飲服務(wù),再次走上國際舞臺。
祁門紅茶文化一直是一種開放交流的文化,在溝通東西文化、增強(qiáng)各國交流中起到了一定作用?!安钄隆薄安瓒Y”頻頻出現(xiàn)在各種重要的外交場合,在彰顯禮儀之邦的風(fēng)采、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化過程中,祁門紅茶也成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。(完)
受訪者簡介:
王昶,安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長,高級評茶師,副研究員專業(yè)技術(shù)職稱,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝代表性項(xiàng)目傳承人。組織承擔(dān)國家星火計(jì)劃項(xiàng)目等科研項(xiàng)目8項(xiàng),獲省科學(xué)技術(shù)獎1項(xiàng)、市科學(xué)技術(shù)獎2項(xiàng),授權(quán)專利13項(xiàng),主持制定《祁門紅茶》、《祁門紅茶茶藝規(guī)范》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng),《祁門紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng),參與審定國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(評茶員)》1項(xiàng)。
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