(新春走基層)寧夏:花樣饅頭“蒸”出熱氣騰騰幸福年
中新網(wǎng)銀川1月19日電 題:寧夏:花樣饅頭“蒸”出熱氣騰騰幸福年
中新網(wǎng)記者 于晶
“花開富貴”“錦繡前程”“福祿壽喜”蘊(yùn)含美好寓意的面藝作品不僅好看還能食用。19日,記者在寧夏銀川花饃手藝人納榮的工作室,見到了各式各樣的花饃,醒獅兔、錦鯉等花式饅頭整齊排列,無論是造型還是色彩,仿若一件件精美的藝術(shù)品,讓人看了不舍得下口。
納榮邊揉著面,邊向記者介紹今天要做的花饃。“這款‘醒獅兔’寓意吉祥如意、興旺發(fā)達(dá),我特意在上面加了一個(gè)元寶,寓意招財(cái)進(jìn)寶,希望大家在兔年財(cái)源滾滾?!泵姘迳辖馉N燦的元寶、圓鼓鼓的福袋都是做“醒獅兔”的花饃材料。
憨態(tài)可掬的“醒獅兔”要用到好幾種顏色的面團(tuán),分別捏出不同的零部件,再用刻刀、剪刀等工具細(xì)細(xì)打磨、循環(huán)往復(fù),最簡單的花饃也要制作數(shù)小時(shí)。隨著納榮小心翼翼的動(dòng)作,耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌頭逐個(gè)成型,再一一粘附起來,歡欣雀躍的“醒獅兔”呼之欲出。一塊面團(tuán),一雙巧手,幾經(jīng)揉捏,幾筆勾畫,上鍋蒸熟后,頓時(shí)變成了形態(tài)各異、活靈活現(xiàn)的藝術(shù)作品。
據(jù)納榮介紹,花饃藝術(shù)在中國歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,特別是在黃河流域各省得到廣泛傳承和發(fā)展。春節(jié)蒸大棗餑餑,正月十五捏面屬、清明節(jié)捏燕子等,從正月到臘月,從孩子出生到老人做壽,無處不見花饃的身影。幾百年來,花饃早已成為人們的一種心靈崇拜、一種精神寄托,一種祝福手段。
花饃的制作頗為講究,有一套嚴(yán)格的工序,發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制,每一道工序都精益求精。捏花饃也是一個(gè)比手巧的過程,沒有教材,沒有圖樣,全憑一代代人口傳心授。納榮說,現(xiàn)在花饃造型種類多,不再只是傳統(tǒng)家庭式花糕那樣簡單,除了通過看書、看視頻學(xué)習(xí)外,還會(huì)從生活中取材。
過年吃花饃,已經(jīng)成為一種傳統(tǒng),其中不僅僅包含著一代代兒時(shí)的記憶,更有著豐富的文化內(nèi)涵和顯著的民俗特色?!艾F(xiàn)在生活水平提高了,對(duì)花饃造型的需求也是更加多元。”納榮說,現(xiàn)在制作工具越來越豐富,可以做很多花樣,像“年年有余”“步步登高”“玉兔迎春”等銷量都很好,有的訂單能達(dá)到近千元。
花饃雖小,卻寄托著思鄉(xiāng)之情、有著團(tuán)圓美好的寓意。面食是北方人的傳統(tǒng)地域美食,花樣的饃饃更是寧夏人民智慧巧手的結(jié)晶,不論闔家團(tuán)圓,還是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),一口饃饃嘗到家鄉(xiāng)味道,喚起年俗濃情,讓人難忘。
農(nóng)歷的臘月二十八正是發(fā)面蒸饅頭的日子,家住寧夏吳忠市鹽池縣的李桂琴老人早早的準(zhǔn)備好了做饃的面和工具,等在外工作了一年的兒子回家后給他蒸上一籠最愛吃的花饃。
當(dāng)天,兒子趙志剛?cè)缙诨氐搅思抑?。李桂琴給兒子做起了自己最拿手的花饃,一把小剪刀、一根筷子,再加上一雙巧手,談笑風(fēng)生間,一個(gè)個(gè)普通的面團(tuán)就變成了活靈活現(xiàn)、造型各異的藝術(shù)品,既增添了濃濃的年味兒,又寓意著新的一年蒸蒸日上。
熱氣騰騰的花饃出鍋,色彩艷麗,香氣四溢,充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息,更是承載著祥和、團(tuán)圓和那份對(duì)家的味道的深深留戀。
“離家在外一年,最想吃的就是媽媽做的饃,吃到饃,看到媽,才是回家?!笨粗η懊蟮膵寢專w志剛的眼眶微微泛紅,“這是一種幸?!保耸煜さ奈兜?,媽媽的花饃帶給他更多的是一種家的感覺。(完)
- 專題:2023年新春走基層
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