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      《川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告(2024)》在四川德陽(yáng)發(fā)布

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      《川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告(2024)》在四川德陽(yáng)發(fā)布

      2024年12月12日 11:13 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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        中新網(wǎng)德陽(yáng)12月12日電 (岳依桐 楊勇)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“第七屆世界川菜大會(huì)”12日在四川省德陽(yáng)市開(kāi)幕。大會(huì)開(kāi)幕式上發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告(2024)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。

        據(jù)了解,《報(bào)告》旨在全面剖析川菜國(guó)際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機(jī)遇、路徑,為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路,推動(dòng)川菜在國(guó)際舞臺(tái)上實(shí)現(xiàn)全方位、多層次、高質(zhì)量發(fā)展。

        《報(bào)告》指出,截至目前國(guó)(境)外中餐門店已有70余萬(wàn)家,市場(chǎng)規(guī)模約3萬(wàn)億元,遍布180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。而川菜則一直是中餐國(guó)際化的“排頭兵”。近年來(lái),川菜在國(guó)際市場(chǎng)上影響力不斷擴(kuò)大,其國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程備受關(guān)注。

        得益于中國(guó)政府和各類機(jī)構(gòu)、組織通過(guò)舉辦各類川菜文化交流活動(dòng)、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等,推動(dòng)川菜文化“走出去”,吸引了眾多海外游客和美食愛(ài)好者參與,提升了川菜的國(guó)際知名度。

      2024年6月19日,孟加拉國(guó)留學(xué)生和印度尼西亞留學(xué)生在成都學(xué)做川菜冷吃兔(資料圖)。記者 王磊 攝

        其中,火鍋是川菜出海的主力,在北美、東南亞和大洋洲這三個(gè)主要市場(chǎng)十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性,海底撈以120余家國(guó)(境)外門店數(shù)量高居榜首,小龍坎則以70余家國(guó)(境)外門店進(jìn)入前十。

        《報(bào)告》指出,川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展,不僅體現(xiàn)在市場(chǎng)拓展和文化傳播上,更深入到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)積極探索制定川菜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),涵蓋食材、工藝和口味等多個(gè)維度,旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程,提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度,從而增強(qiáng)川菜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

        同時(shí),川菜企業(yè)積極響應(yīng),申請(qǐng)ISO認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等國(guó)際認(rèn)證,《國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國(guó)際川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范》《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗(yàn)方法》《非發(fā)酵豆制品標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)際規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái),不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理水平,增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)川菜產(chǎn)品的信心。

        在川菜人才培養(yǎng)方面,烹飪?cè)盒:团嘤?xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)始開(kāi)展川菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),培養(yǎng)具備國(guó)際視野的川菜人才,為川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供人才支撐。

        《報(bào)告》在肯定川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展成效的同時(shí),也指出川菜國(guó)際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不充分等問(wèn)題。比如:川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化高層次人才短缺,結(jié)構(gòu)不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善;川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩,國(guó)際化傳承人、傳承方式及傳承標(biāo)準(zhǔn)等與國(guó)際化發(fā)展不相匹配;食材供應(yīng)存在較大缺口,供應(yīng)鏈體系仍不夠完整;川菜營(yíng)養(yǎng)觀念認(rèn)知存在偏差;品牌效應(yīng)傳播能力薄弱、人工智能應(yīng)用程度較低、國(guó)內(nèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)難以接軌等問(wèn)題。(完)

      【編輯:邵婉云】
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