中新社廣州12月7日電 題：廣東熱煲“啫啫”驅(qū)寒意 奏響味蕾樂章

　　中新社記者 王堅

　　冷空氣近日影響廣東，廣州寒意漸濃。夜幕降臨時，羊城的大街小巷便是煙火人間。人們紛紛尋覓溫?zé)岬氖澄矧?qū)寒暖身、增補氣血，而“啫啫煲”則成了不少食客的不二之選。

　　啫啫煲，以其會發(fā)出“啫啫”之聲聞名，砂煲內(nèi)幾種食材烹制成的美食口味豐富。未及上桌，其香氣已先聲奪人。熱砂煲中的“啫啫”之聲仿若在煲中奏響的樂章，清脆悅耳，瞬間便將食客的目光與期待緊緊牽引，喚醒了味蕾。

　　記者穿行在歲暮天寒的廣州街頭，不少粵菜館都在醒目位置擺放了啫啫煲的推薦海報，店內(nèi)的食客也大多會點上一兩份啫啫煲大快朵頤。

　　“這道菜火氣大，夏天吃太燥，特別適合天冷時吃，可以驅(qū)寒?！痹趶V州生活幾十年的陳伯一邊對記者說，一邊夾起了碗中的啫啫肥腸品嘗，連聲稱贊“彈牙”“美味”。

　　啫啫肥腸，初聞此肴，或覺其食材尋常，然一經(jīng)砂煲烹制，卻能化平凡為神奇。肥腸在砂煲內(nèi)與高溫共舞，油脂在熱力的作用下漸漸滲出，表皮微微焦香，內(nèi)部卻依舊軟糯彈牙，口感豐富得令人驚嘆。搭配上特制的醬料與配菜，每一口都能感受到濃郁醇厚的香味在口腔中肆意彌漫。

　　許多食客與陳伯一樣，品嘗之后，無不贊道：“簡直是人間至味！肥腸處理得恰到好處，焦香與軟糯并存，那獨特的香味在舌尖上打轉(zhuǎn)，越嚼越有滋味，讓人欲罷不能?！?/p>

　　相較于啫啫肥腸，有人更鐘情于啫啫魷魚，魷魚的鮮嫩在砂煲的高溫?zé)h制下展露無遺。入煲瞬間，魷魚迅速蜷縮，鎖住自身的鮮美汁水，同時吸收了砂煲與調(diào)料的獨特風(fēng)味。出鍋后的啫啫魷魚，外表略帶金黃，散發(fā)著誘人的光澤，入口先是感受到魷魚的爽脆彈牙，隨后是濃郁的鮮香在口中散開，仿佛將大海的鮮美與砂煲的熱情完美融合。

　　“這道菜是我下館子的必點，它把魷魚的鮮香和砂煲的香結(jié)合得天衣無縫，吃了還想吃?！痹趶V州工作數(shù)十年的陳欣是一位粵菜“老饕”，啫啫魷魚是她百吃不厭的心頭好。

　　啫啫煲何以美味至此？從講究“干身”這一細(xì)節(jié)處理便可見一斑?；洸藢τ谑巢牡牧侠?，素來秉持著精益求精的態(tài)度，“干身”之法便是其匠心獨運的生動體現(xiàn)。

　　“全程不加一滴水！”在廣州知名粵菜館工作的廚師王先生介紹道，他們會將食材去蕪存菁，放置于炙熱的砂煲中，用高溫逼出食材深處潛藏的本味。

　　啫啫煲的獨特魅力，絕非僅僅局限于傳統(tǒng)的食材范疇。在粵菜大廚們天馬行空的想象力與爐火純青的技藝之下，各類食材皆能在砂煲中煥發(fā)出前所未有的光彩。辣爆花椒蹄筋在砂煲中奏出川渝風(fēng)情，小炒肉海參取湘味之長，精益求精。

　　不僅是肉類，蔬菜也可“啫啫”，啫啫通心菜、啫啫芥藍(lán)、啫啫秋葵等菜品，以翠色為墨，以焦香為韻，描繪出自然與煙火交織的美妙情境。

　　而啫啫甜梨又是一場別開生面的味覺冒險。甜梨在砂煲中經(jīng)歷了奇妙的轉(zhuǎn)變，高溫使梨的糖分進一步濃縮，表皮略帶焦香，內(nèi)部卻綿軟多汁。

　　“清甜的梨肉在砂煲里有了全新的口感，既有水果的清甜爽口，又多了一種溫暖醇厚的味道?！睆母＝▉韽V東出差的許先生走南闖北嘗過不少美食，初嘗啫啫甜梨便讓他印象深刻、贊不絕口。(完)