廣海古隆糖糊:廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”
中新社廣州12月8日電 題:廣海古隆糖糊:廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”
作者 李曉春 郭軍
一進入秋冬季,前往廣東臺山市廣海鎮(zhèn)的人,很容易發(fā)現(xiàn)廣海高速出口往漁人碼頭的主道邊上,有標(biāo)著“古隆糖糊”的小食檔在擺攤,時不時還會有過往的人停車幫襯,或現(xiàn)場品嘗,或打包帶走。這道只有在秋冬季出現(xiàn)的廣海鄉(xiāng)味小吃,不僅香甜暖胃、略帶嚼勁,而且很容易勾起海內(nèi)外部分臺山人的味覺記憶。
古隆是廣海鎮(zhèn)一村名,而糖糊是當(dāng)?shù)匾坏栏挥朽l(xiāng)味的特色小吃。需將浸泡好的大米,加水磨成米漿;燒柴火的大鍋燒熱后先放油,加水將片糖煮沸,倒入米漿,不停用長柄鍋鏟翻攪,煮的過程中米漿的水分不停蒸發(fā),逐漸變成黏稠的糊狀。在糖糊即將煮熟時,加入切好、炒熟的廣式臘肉粒,攪拌至完全熟透即可。吃之前可撒上提前炒熟的花生,溫?zé)釙r吃的口感最佳。
“在臺山比較出名的有赤溪客家糖糊、廣海糖糊、海宴糖糊,三者的煮法不盡相同,口感也有區(qū)別。前者2019年入選江門市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(傳統(tǒng)技藝),而后兩者雖沒申報,但也是臺山人耳熟能詳且經(jīng)常能吃到的特色小吃?!迸_山美食愛好者黃先生說,廣海糖糊的口感與四九等鎮(zhèn)春分當(dāng)天特意煮的“糖糕”相近,后者有的還會加入新鮮采摘的“春花李”(石斑木)花瓣。
“我會提前一晚將大米清洗和浸泡,第二天一早就將它磨成米漿,7時許開始煮,需用柴火煮上好幾個小時,煮好用大保溫缸裝起,午飯后就到路邊固定位置擺攤,這個習(xí)慣已堅持了十多年?!?1月30日,古隆村的韋彩蓮介紹說,煮糖糊最費力的翻攪環(huán)節(jié)(這過程又稱為“擂”)由她和丈夫陳衛(wèi)東共同完成。為了食客吃得放心,她幾乎每隔一段時間就到當(dāng)?shù)夭耸袌鲞x購一批新鮮豬肉來腌制曬成臘肉,加了肥瘦相間的臘肉粒煮出的糖糊,口感甜中混著臘味特有的咸香味,可以說是廣海糖糊的靈魂所在。
“煮糖糊,首選用臺山本地出產(chǎn)的新馬粘(米的品種),煮出的效果好,米香濃郁。而糖糊的配料花生碎,即需提前將帶衣的花生炒熟,去衣碾碎后備用。如今有破壁機,去衣后直接倒進去攪碎即可。也可用炒熟的芝麻代替。”陳衛(wèi)東表示,該村最高峰時有八家人煮糖糊賣,如今仍有四五家在堅持。為了提升客人的體驗感,他率先配備大保溫缸,確保打包時是溫?zé)岬模€備有不同容積的打包盒,每盒售價分別為6元(人民幣,下同)、8元、10元。
“我每次經(jīng)過廣海,都特別留意路邊賣糖糊的有沒有擺攤。我喜歡到‘古隆老東糖糊’這家買,先趁熱吃一小碗,再打包帶走。外婆和我爸媽都非常喜歡吃廣海糖糊,今天打包8盒?!遍L期在廣州工作的臺山市民伍先生說,秋冬季節(jié)吃到溫?zé)岬膹V海糖糊是一種味蕾享受,能配上一壺普洱生茶或老樹單樅就更愜意。
“上個星期,表哥全家來探望我們,吃飯時一說起廣海糖糊,大家馬上就行動起來,第二天去超市買、在廚房找,硬是將粘米粉、糖、臘肉湊齊了。表哥親自下廚,煮了一小鍋糖糊給大家解饞?!爆F(xiàn)居美國俄勒岡州的臺山鄉(xiāng)親譚先生表示,像他們這種遠離家鄉(xiāng)的游子,對家鄉(xiāng)的美食甚是想念,一提起就魂牽夢繞。(完)
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