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      客家手工月餅的傳承與創(chuàng)新

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      客家手工月餅的傳承與創(chuàng)新

      2022年09月01日 16:34 來源:中國新聞網(wǎng)
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      客家手工月餅的傳承與創(chuàng)新
      師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡,再用模具進(jìn)行打餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖

        中新網(wǎng)福建永定9月1日電 (王薇 修凱 黃秋萍)中秋將至,各式月餅悄然上市,在福建省龍巖市永定區(qū),大家最熟悉不過的高陂月餅,也早早地投入了生產(chǎn)。然而,今年的月餅在保留傳統(tǒng)口味的同時,老一輩的高陂月餅制餅師傅也緊跟潮流推出了新品。

      師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡,再用模具進(jìn)行打餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖
      師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡,再用模具進(jìn)行打餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖

        連日來,位于永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠,師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡,再用模具進(jìn)行打餅,最后進(jìn)行烤制。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都一絲不茍,凝結(jié)了客家人的智慧,更體現(xiàn)了客家人的良心。

      已烤制好的月餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖
      已烤制好的月餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖

        “我們今年大概是從5月份開始生產(chǎn)月餅,每一天從7點(diǎn)鐘開始,到晚上9點(diǎn),有時到晚上十一二點(diǎn)。目前,我們接到1萬多訂單。現(xiàn)在,馬上要迎來生產(chǎn)高峰期,特別是從初一到十二訂單量非常大。”奇奇食品廠羅麗平說。

        這段時間里,忙碌的月餅訂單,讓工人們常常從天亮忙到天黑,又從天黑忙到天亮。“高陂月餅”包裝簡單,但大批購買的顧客還是要提前預(yù)訂。因?yàn)楦呲樵嘛灥纳a(chǎn)一直堅(jiān)持著手工制作,絕不因?yàn)榱看蠖鴴仐壵\信生產(chǎn),從原料采購到制作,都嚴(yán)格把關(guān)。

      高陂月餅。 永定區(qū)融媒體中心供圖
      高陂月餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖

        月餅廠的負(fù)責(zé)人蔡壯偉從16歲開始學(xué)做高陂月餅,至今已經(jīng)做了40多年,始終不忘初心,恒心制好餅。

        中秋賞月與品嘗月餅,是家人團(tuán)圓的象征。發(fā)展至今,吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,中秋節(jié)這天人們吃月餅以示“團(tuán)圓”。但隨著時代變遷,口味變化,傳統(tǒng)文化也不斷體現(xiàn)時代內(nèi)涵。近年來,月餅出現(xiàn)了創(chuàng)新變化的趨勢,蔡師傅也沒有停滯不前,而是積極擁抱時代變革潮流,主動了解年輕人的消費(fèi)需求,開發(fā)出更適應(yīng)新時代的品類。

        “這個新品研發(fā)其實(shí)我們也經(jīng)歷了很多,我們調(diào)研中發(fā)現(xiàn)年輕人比較喜歡紫薯肉松、麻薯還有咸蛋黃這一類的口感,我們就想把傳統(tǒng)跟現(xiàn)代結(jié)合,于是采用了傳統(tǒng)的一個餅皮,制作成現(xiàn)代年輕人喜歡的一個口感?!备呲槠嫫媸称窂S銷售部負(fù)責(zé)人蔡青說。

        雖是新品,蔡師傅也依然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作?!芭c時俱進(jìn),不斷創(chuàng)新,我們增加了新口味‘網(wǎng)紅月餅’,吸引更多的年輕群體,這樣我們的受眾更廣泛。所以作為傳統(tǒng)月餅手藝人,品質(zhì)第一,不斷創(chuàng)新,才能在市場上立足。”蔡壯偉說。

      高陂月餅?!∮蓝▍^(qū)融媒體中心供圖
      高陂月餅。 永定區(qū)融媒體中心供圖

        高陂月餅已不僅僅是月餅,更是對技藝的傳承。用獨(dú)特口感承載的不僅是情懷,是每個月餅師傅堅(jiān)持的“人情味”,更是一份“匠心”。在傳承和創(chuàng)新的背后,只有保持一貫的產(chǎn)品匠心,才能讓高陂月餅的傳承之路走得更加長遠(yuǎn)。

        “每到中秋,家家戶戶都會吃到本地的老品牌高陂月餅,作為傳承人,我會一如既往地做好品質(zhì),讓高陂月餅得以傳承,讓品質(zhì)打動消費(fèi)者的味蕾?!辈虊褌フf。(完)

      【編輯:唐煒妮】
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