早餐，去哪兒吃？

去三明沙縣，吃正宗沙縣小吃

春天的春卷

夏天的青草凍

秋天的炸米凍

冬天的七層糕

……

吸溜吸溜~~

點(diǎn)上一道“招牌菜”

在沙縣小吃的美食菜單上

總有那么幾道“招牌菜”

溫暖而熟悉

沙縣扁肉

是一道傳統(tǒng)的福建小吃

由新鮮的豬后腿精瘦肉

用木槌棒捶打上千次

口感脆爽Q彈

是沙縣小吃的代表之一

芋餃

是一種由紅芽芋泥、木薯淀粉

以及豬肉、筍干制成的特色小吃

皮胚Q彈，口感軟糯咸香

深受食客喜愛(ài)

包心豆腐丸

以豆腐為主要原料，混合多種佐料制成

豆腐泥中包裹著

豬肉、香菇、蝦仁和成的餡心

口感細(xì)膩爽滑，味道鮮美

然而沙縣的豆腐也有其特色

沙縣豆腐“點(diǎn)漿”不用石膏或鹽鹵

而用隔夜的老漿水

所以，沙縣的豆腐又白又嫩

板鴨

地道叫法為“沙縣臘鴨”

是沙縣的特色美食之一

沙縣板鴨的傳統(tǒng)做法

與臘肉大致相同

只是在配料上略有增減

烘烤的方法更為講究

早在宋朝年間

就被譽(yù)為“禽肉之上品”

在沙縣板鴨中

最為著名的要數(shù)“鄭湖板鴨”

在沙縣鄭湖鄉(xiāng)

村民們制作的板鴨仍舊沿用傳統(tǒng)做法

將鮮鴨用小竹條撐開(kāi)成板狀

放置在戶外自然風(fēng)干曬干

再放進(jìn)地爐用木炭烤脫水

沙縣燒麥

是一種由紅薯粉絲、豬肉、蝦仁

等多種食材制成的燒麥

內(nèi)餡鮮美，皮薄餡多

蘸上豆豉油食用，令人回味無(wú)窮

拌面、扁肉、金包銀

……

你會(huì)點(diǎn)哪一樣呢？

福建飲食中一朵奇葩

早期

“一元進(jìn)店、兩元吃飽”

開(kāi)遍街頭巷尾的沙縣小吃

留給人們的印象總是美味實(shí)惠

探尋沙縣小吃的歷史

你會(huì)發(fā)現(xiàn)

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久

沙縣區(qū)

是地處閩中的千年古邑

沙縣小吃起源于東晉義熙年間

被譽(yù)為漢民族飲食文化的“活化石”

古代

中原人民多次南遷

中原飲食文化也隨之傳播

沙縣

成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的

一個(gè)重要匯集地

沙縣小吃

兼具福州、閩南一帶的獨(dú)特飲食基因

和客家的飲食文化風(fēng)格

沙縣小吃的發(fā)家史

可追溯到20世紀(jì)90年代左右

那時(shí)，許多沙縣人外出謀生

在陌生的大城市里

有沙縣人開(kāi)設(shè)小吃攤

賣起了拿手的沙縣小吃

這些頗具地方特色的沙縣小吃

以其方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、開(kāi)設(shè)門檻低的特點(diǎn)

迅速贏得了市場(chǎng)

開(kāi)店的沙縣人不僅還清了債務(wù)

有的甚至回鄉(xiāng)蓋起了新房

嘗到甜頭后

越來(lái)越多的沙縣小吃店

在大江南北如雨后春筍般涌現(xiàn)

其菜單也愈加豐富

散落在城市中的個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)愈來(lái)愈多

共同打響了沙縣小吃的招牌

但其做強(qiáng)做大更得益于沙縣政府的政策支持

1997年

沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)相繼成立

致力于沙縣小吃技藝的推廣、行業(yè)管理

以及新產(chǎn)品研發(fā)

并注冊(cè)了多個(gè)沙縣小吃商標(biāo)

也就在這年

首屆沙縣小吃文化節(jié)開(kāi)幕

這成為沙縣小吃發(fā)展歷程中的一個(gè)標(biāo)志性事件

后來(lái)

每年公歷的12月8日

被定為沙縣人民自己的節(jié)日

每年的這一天

沙縣人民喜迎八方來(lái)賓

展示有著千年積淀的小吃文化

樹大招風(fēng)

沙縣小吃也逃不過(guò)“冒牌店”的困擾

2008年

沙縣政府以國(guó)有獨(dú)資的形式

注冊(cè)了沙縣小吃集團(tuán)

力圖向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展

2021年

福建省出臺(tái)六條措施促進(jìn)沙縣小吃職業(yè)技能

沙縣小吃制作技藝

被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性

項(xiàng)目名錄

……

如今

沙縣各類風(fēng)味小吃約有240余種

作為福建飲食中的一朵奇葩

沙縣小吃走出國(guó)門，在世界各地生根發(fā)芽

何為沙縣小吃“第一村”？

開(kāi)啟真正的逛吃之旅

可以從沙縣小吃“第一村”開(kāi)始吧

位于三明市沙縣區(qū)夏茂的俞邦村

是沙縣小吃的發(fā)源地

自沙縣城區(qū)出發(fā)

沿福銀高速、長(zhǎng)深高速

驅(qū)車40公里即可到俞邦村

抬步走進(jìn)村里

需要走過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的廊橋

走出廊橋

你可瞧見(jiàn)“沙縣小吃第一村”的石碑

漫步在村中

美食飄香，香味撲面而來(lái)

古樟樹、小吃街皆可打卡留念

早在20世紀(jì)90年代

俞邦村的村民率先走出山門經(jīng)營(yíng)小吃

帶動(dòng)了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一塊塑料布、三個(gè)煤爐檔

4根竹竿、幾張小桌

……

沙縣人就是這樣一步一步走向成功

那時(shí)候

在沙縣小吃店主中流傳著一句話

“白天做小吃，晚上數(shù)毛票”

做吃食，細(xì)節(jié)很重要

在俞邦村，有許多小吃攤

為了保持美觀和安全

供電部門助力小攤進(jìn)行改造

從傳統(tǒng)的氣爐、煤氣灶

改成了電磁爐、電磁灶

小吃攤，不再是煙熏火燎

截至目前

俞邦村轄4個(gè)自然村

共309戶1112人

全村超過(guò)80%的勞動(dòng)力分布在全國(guó)

從事小吃產(chǎn)業(yè)

2023年9月底

沙縣小吃記憶館在俞邦村揭牌

又一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)誕生

該展館運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)

展示了沙縣小吃富民特色產(chǎn)業(yè)的

風(fēng)雨歷程和豐碩成果

當(dāng)下

俞邦村通過(guò)“沙縣小吃第一村”這張名片

結(jié)合文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

推動(dòng)當(dāng)?shù)靥镩g地頭的農(nóng)土特產(chǎn)品走向更大市場(chǎng)

沙縣小吃持續(xù)香飄世界

截至2023年年底

全國(guó)共有沙縣小吃門店8.8萬(wàn)家

2023年?duì)I業(yè)額超550億元

輻射全球79個(gè)國(guó)家和地區(qū)

帶動(dòng)就業(yè)人口30余萬(wàn)人

成為全國(guó)最知名的小吃品牌

沙縣正在實(shí)施“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”發(fā)展戰(zhàn)略

不斷壯大全鏈條沙縣小吃產(chǎn)業(yè)

帶動(dòng)沙縣食品企業(yè)創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)、規(guī)模化生產(chǎn)

部分產(chǎn)品出口英國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家

圖為游客在俞邦村品嘗各種沙縣美食。位于福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)的俞邦村，被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”。中新社記者 張斌 攝

當(dāng)下

沙縣小吃已成當(dāng)?shù)氐囊粡埪糜蚊?/p>

“沙縣小吃第一村”俞邦村為國(guó)家AAA景區(qū)

年均吸引500萬(wàn)人次以上游客前來(lái)觀光

11月20日至12月20日

以“食尚兩岸·香聚沙縣”為主題的

第二十八屆中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)

暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華正舉行

誠(chéng)邀大家共襄文旅盛會(huì)

體驗(yàn)兩岸小吃技藝

共享美食盛宴

作者：葉秋云 張斌 雷朝良