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      蛋黃沙糯流脂!徽味美食黃泥咸鴨蛋迎端午

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      蛋黃沙糯流脂!徽味美食黃泥咸鴨蛋迎端午

      2023年06月16日 22:10 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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      蛋黃沙糯流脂!徽味美食黃泥咸鴨蛋迎端午
      流脂的蛋黃 徐雅娜 攝

        中新網(wǎng)安徽黃山6月16日電 (劉浩 徐雅娜 任俊翔)端午節(jié),除了粽子,咸鴨蛋也是皖南徽州地區(qū)家家戶戶必備的美食。近日,家住安徽省黃山市屯溪區(qū)陽(yáng)湖鎮(zhèn)三充村的村民程秀平正在和家人們一起制作咸鴨蛋,為過(guò)節(jié)做準(zhǔn)備。

        一大早,她們就來(lái)到家附近的山腳下,取一小桶黃泥,撿拾新鮮的鴨蛋,然后洗凈,在黃泥中加入適量的鹽和黃酒,最后將新鮮的鴨蛋均勻裹上黃泥,放置20余天,這樣便能制成流油起沙的咸鴨蛋。

      給鴨蛋均勻涂抹黃泥 任俊翔 攝
      給鴨蛋均勻涂抹黃泥 任俊翔 攝

        “因?yàn)辄S泥加入鹽之后,可以均勻地附著在鴨蛋上,讓鹽分緩慢滲透,咸鴨蛋更入味,口感更好?!背绦闫秸f(shuō),黃泥腌鴨蛋,是徽州人祖祖輩輩傳下了習(xí)慣,黃泥也是咸鴨蛋的“靈魂”。

        經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的靜置,將腌制好的鴨蛋放入鍋中煮熟,一枚枚咸鴨蛋用刀切下,金黃的油脂便順著刀面溢出,香味撲鼻而來(lái)。吃上一口,蛋黃透紅、松沙細(xì)膩,咸香適中、滿口盈香。

        除了刀切分食,還可以依托蛋殼為容器,完整品食整個(gè)咸鴨蛋,這樣的好處是蛋黃油脂不易灑漏。拿出一枚鴨蛋,找到空的一頭,輕輕磕破,把周邊的蛋殼剝?nèi)?,拿筷子捅破鴨蛋清,金黃的油便涌了出來(lái),夾起一筷金黃流油的鴨蛋黃放到嘴里,糯糯沙沙的口感令人迷醉。

      沾滿黃泥的鴨蛋 任俊翔 攝
      沾滿黃泥的鴨蛋 任俊翔 攝

        咸鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,是中國(guó)風(fēng)味美食。端午節(jié)吃咸鴨蛋的習(xí)俗更是由來(lái)已久,據(jù)說(shuō)始于江南一帶。根據(jù)《中國(guó)風(fēng)俗大辭典》的記載,在江南等地,過(guò)端午有“吃粽子,食五黃”的習(xí)俗,所謂“五黃”,指的就是“黃瓜、黃魚、黃鱔、咸鴨蛋、雄黃酒”。咸鴨蛋里的“黃”,指的自然就是蛋黃了。

        “我們村里一直以來(lái)就有端午節(jié)吃咸鴨蛋的習(xí)俗,每年都會(huì)提前腌制一些,而且夏天天氣了炎熱,暑氣重,而咸鴨蛋有清熱解毒的作用,對(duì)身體有好處。”村民程建新說(shuō)。(完)

      【編輯:劉陽(yáng)禾】
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